Pastilla, ko var pārmaiņus saukt par Bastilla, Bstilla vai Bsteeya, ir interesants Ziemeļāfrikas ēdiens, kas īpaši iecienīts Marokas virtuvē, kurā apvienotas sāļas gaļas, kraukšķīgas mīklas izstrādājumu un saldo garšvielu garšas un faktūras. Lai gan tradicionālo ēdienu Marokā vai citās Ziemeļāfrikas daļās var pagatavot ar kabaci vai baložu gaļu, ASV, visticamāk, tā vietā tiks aizstāta ar vistu. Vistas gaļa ir pagatavota un sasmalcināta, un to var apvienot ar grauzdētām un maltām mandelēm.
Pastilla neparastu padara tas, ka gaļa un citas sastāvdaļas pēc tam tiek veidotas mīklas izstrādājumā, kas pagatavots no filo mīklas. Marokas restorānos pastilla parasti ir viens no piedāvājumiem, un, restorānos apkalpojot tradicionālā veidā, kur sudraba trauku vietā tiek izmantotas rokas, viesiem tiek pasniegta liela pastila, kas pēc tam ar rokām nolauž gabalus. Pastila parasti tiek papildināta ar kanēli un pūdercukuru, radot neparastu, bet garšīgu garšu un padarot to diezgan atšķirīgu no Eiropas gaļas pīrāgiem un pastoliem.
Vārds gudrajiem, ja gadās ieturēt maltīti tradicionālā Marokas vai Ziemeļāfrikas restorānā: Esiet piesardzīgs, satverot pastillas gabaliņus pēc pirmās pasniegšanas. Salons var būt ļoti karsts. Ir diezgan viegli apdedzināt mēli vai pirkstus, ja sākumā ņemat pārāk lielu porciju. Izmantojiet tikai labo roku, lai noplēstu šī trauka gabalus vai jebkuru citu ēdienu. Marokā kreiso roku izmanto tualetes vajadzībām, un tiek uzskatīts, ka ir ļoti nepieklājīgi izmantot kreiso roku, lai satvertu pārtiku. Šīs tradīcijas ir atvieglinātas ārpus arābu pasaules, taču tās ir rūpīgi jāievēro, ja atrodaties Marokā.
Pastilai ir vairāki varianti. Jūs redzēsit, ka daudzas dažādas nacionālās virtuves ir izmantojušas to saldo desertu pagatavošanai. Tortes ar bumbieriem un medu filo mīklā var saukt par pastillām, lai gan tās tiecas tikai uz saldajām, nevis sāļajām. Šādas pastillas ir bieži sastopamas franču kulinārijā, un, protams, franču virtuve ne tikai ietekmēja Marokas virtuvi, bet arī ir ietekmējusi to.
Ja vēlaties pagatavot kādu no šiem konditorejas izstrādājumiem, jūs atradīsiet arī daudzas tiešsaistes receptes. Tā kā pa rokai ir viegli iegādāties filo mīklu, to izveidot nav grūti. Dažiem cilvēkiem galvenās grūtības rada tas, ka daudzās receptēs vistas gaļa un garšvielas ir jāpagatavo iepriekšējā dienā un pēc tam jāatdzesē visu nakti. Dažas receptes arī iesaka sakult olas vistas gaļā pirms atdzesētās gaļas iesaiņošanas mīklas mīklā. Tādējādi tiek izveidots olu krēmam līdzīgāks interjers, taču dažās receptēs šis solis šķiet nevajadzīgs. Ja izlaidīsit olas, pastilla būs sausāka.