Persiku čatnijs ir garšviela, kas izgatavota no augļiem, cukura un skābei līdzīga etiķa. Šis čatnijs ir ļoti populārs daudzās virtuvēs, tostarp angļu, amerikāņu un Dienvidāfrikas virtuvēs. Lai gan Indijā ir izplatīti čatniji, persiku čatniji ir populārāki Rietumu virtuvēs. Čatnijs var būt salds un pikants vai salds un sāļš atkarībā no izmantotajām garšvielām un citām sastāvdaļām. Daudzi pavāri to pasniedz ar gaļu, piemēram, vistu, cūkgaļu vai šķiņķi, kā arī zivīm.
Lai gan daudzi cilvēki persiku čatnijus ēd pie gaļas, tie ir populāri arī kā maizes smērējamie izstrādājumi. Indijā čatnijs un cepta maize, ko sauc par roti, ir laba uzkoda vai piedeva maltītei. Indijas čatnijus parasti gatavo svaigus katrai ēdienreizei, bet citās virtuvēs čatnijus uzglabā atdzesējot vai konservējot burkās.
Parasti, gatavojot augļu čatniju, pavārs pirms pārējo sastāvdaļu pievienošanas kopā vāra etiķi un cukuru. Etiķis var būt sidra, vīna vai iesala etiķis. Daži cilvēki dod priekšroku vieglākai citronu sulas garšai, bet etiķa skābe ir labāks konservants. Cukurs var būt baltais vai brūnais cukurs.
Garšvielas, ko pavārs izmanto persiku čatnija pagatavošanai, ietekmē garšu. Saldākos čatnijos bieži ir garšvielas, piemēram, kanēlis, savukārt sāļo persiku čatniju pamatā ir sinepju sēklas, ķimenes un citas sātīgākas garšvielas. Ingvers — gan svaigi rīvēts, gan žāvēts —, sarkanie čili un melnie pipari piešķir garšīgu garšu.
Pipari ir vēl viena izplatīta sastāvdaļa. Saldos sarkanos piparus var izmantot saldajā persiku čatnijā vai sāļākajā versijā. Jalapeno piparus un kaltētus vai svaigus čili piparus bieži pievieno karstajiem, pikantajiem čatnijiem. Populāri papildinājumi ir arī ķiploki, sīpoli un šalotes.
Saldais persiku čatnijs bieži satur citus augļus. Saldie vai zaļie āboli piešķir tekstūru un garšu. Pavārs var pievienot banānus, rozīnes un citus augļus. Var pievienot jebkura veida rozīnes, ieskaitot baltās un zeltainās rozīnes.
Gatavojot persiku čatniju, stingrākiem persikiem ir nepieciešams ilgāks vārīšanas laiks. Ilgāks gatavošanas laiks arī sabiezina sīrupu, bet čatniju ir viegli apdedzināt. Vecā čatnija gatavošanas metode bija lēna uz ļoti zemas uguns. Lielākā daļa mūsdienu recepšu iesaka augstāku temperatūru, kas palielina iespēju sabojāt partiju. Pavāram ir jābūt modram, gatavojot vārītus čatnijus.
Ir vairākas vietas, kur atrast persiku čatniju receptes. Bieži vien pavārs var atrast receptes, internetā meklējot “persiku čatnija recepte”. Daži ēdienu autori ir uzrakstījuši pavārgrāmatas, kurās ir iekļautas čatnija receptes. Bieži vien grāmatās par Indijas virtuvi vai garšvielām un konserviem ir receptes persiku čatnijiem.