Pekmez ir saldās melases veids no Turcijas, ko ražo arī dažās citās valstīs ar dažādiem nosaukumiem. Visbiežāk pekmezu gatavo no reducētas un attīrītas vīnogu sulas, lai gan to var pagatavot arī no dažādiem citiem augļiem, tostarp cukurbietēm, zīdkokiem, bumbieriem, plūmēm un āboliem. Ja melase ir izgatavota no datelēm, to sauc par dibisu, un, ja tā ir izgatavota no ceratonijas, to var saukt par keciboynuzu pekmez. Produkts ir ražots ļoti ilgu laiku un tika izmantots kā saldinātājs pirms cukura ienākšanas Turcijā. To izmanto konfekšu un citu konditorejas izstrādājumu gatavošanā, kā arī kā saldinātāju cukura vietā.
Ir dažādi pekmezu pagatavošanas veidi, taču visizplatītākais ir sākt ar svaigām vīnogām. Vīnogas nospiež un savāc sulu. Pēc tam sula tiek uzkarsēta, lai sāktu tās pārtapšanu sīrupā un sterilizētu. Gatavošanas laikā sulai pievieno īpaša veida augsni, kas palīdz noņemt piemaisījumus. Kad ir pabeigta pirmā gatavošana, tai ļauj kādu laiku atpūsties, lai visa augsne un citi nosēdumi nogrimtu apakšā un varētu tikt noņemti.
Pēc tam pekmezu karsē otrreiz, lai uz lēnas uguns tas kļūtu biezs sīrups. Pēc tam šo biezo sīrupu iepilda pudelēs, un pekmez ir gatavs. Tos pašus rezultātus var sasniegt mājās, uzņemot tīru vīnogu sulu vai izspiežot sulu no svaigām vīnogām un pēc tam karsējot to daudzas stundas uz lēnas uguns. Iegūtajam sīrupam var nebūt tādi paši smalki garšas elementi kā īstajam pekmezam, taču to var izmantot tādā pašā veidā.
Viens populārs pekmez lietojums ir kā saldinātājs parastam brokastu ēdienam. Ēdiens ietver tahini, sezama pastas veidu, un sajauc to ar vienādu daudzumu sīrupa. Rezultāts ir salds un veselīgs brokastu ēdiens, kas atgādina ļoti garšīgu auzu pārslu versiju, bet ar atšķirīgu, riekstu garšu. To var pasniegt ar maizi vai grauzdiņiem.
Melasei ir arī vairāki homeopātiskie lietojumi. Ja to gatavo no noteiktiem augļiem, to var parakstīt cilvēkiem, kuriem ir dzelzs deficīts. To lieto arī muguras sāpēm, elpošanas problēmām un ar grūtniecību saistītas sliktas dūšas mazināšanai.