Kas ir Piccalilli?

Piccalilli izmantotās sastāvdaļas var būt diezgan dažādas, atkarībā no reģionālajām gaumēm. Parasti tiek izmantoti dārzeņi, piemēram, gurķi, tomāti, sīpoli un ziedkāposti, un var pievienot arī citus dārzeņus. Sinepes un kurkuma ir izplatītas garšvielas, un piccalilli var ietvert arī tādas lietas kā čili, lai iegūtu īpaši pikantu. Šo garšvielu var izmantot uz sviestmaizēm, sajaukt ar citām garšvielām mērču un mērču pagatavošanai, kā arī izmantot dažādu ēdienu gatavošanai.

Tāpat kā citi marinēti pārtikas produkti, piccalilli ir paredzēti ilgstošai uzglabāšanai istabas temperatūrā noslēgtā traukā, nodrošinot dārzeņu avotu pat ziemā vai attālos reģionos, kur audzēšanas iespējas ir ierobežotas. Pēc atvēršanas pikāliju traukam parasti jābūt ledusskapī, lai gan ļoti konservētās tradicionālajā stilā izgatavotās versijas pēc atvēršanas var uzglabāt istabas temperatūrā.

Šo garšvielu marinē etiķa, sāls un cukura maisījumā, kas tai piešķir sāļu piegaršu. Parasti tiek izmantots neliels cukura daudzums; tieši tik daudz, lai samazinātu skābumu, nepadarot piccalilli saldus, lai gan šai populārajai garšvielai ir arī saldas versijas. Cilvēki piccalilli ir gatavojuši vismaz kopš 18. gadsimta, kā to apliecina daudzas pavārgrāmatas, un tiek uzskatīts, ka to lielā mērā ietekmējusi Indijas virtuve.

Pastāv strīdi par labāko piccalilli recepti, jo lielākā daļa cilvēku dod priekšroku versijai, ar kuru viņi tika iepazīstināti vispirms. Dažiem pavāriem patīk ļoti labi pagatavot dārzeņus savos pikāliļos, radot diezgan biezu garšvielu, savukārt citi dod priekšroku smalki sagrieztiem, bet tomēr kraukšķīgiem dārzeņiem, lai garšvielai piešķirtu kraukšķīgumu. Arī garšvielas ir ļoti mainīgas; pavāriem, kuri gatavo paši, būtu labi atcerēties, ka garšvielu pievienošana pastiprinās novecošanas laikā.