Kas ir Potjevleesch?

Saskaņā ar recepti potjevleesch, ko tiešsaistē sniedza Francijas pilsētas ceļvedis Lille, ēdiens ir datēts ar vismaz 14. gadsimtu, kad autors Viljams Tirels aprakstīja ēdienu 1302. gada rakstā. Taču šī recepte visu gaļu aplēja vārošā vīna vannā, kadiķogas un teļu pēdas. Ja ēdiens tiek pagatavots ilgas sasalšanas ziemas sākumā, tas var saglabāties sasaldēts dažus mēnešus vai ilgāk.

Ēdiens joprojām tiek baudīts Francijā un citos Centrāleiropas reģionos. Pavāri 2001. gadā ieteica gaļu sagriezt gan gabalos, gan plānās sloksnēs. Pēc tam katra slāņa slāņi tiek mainīti katlā, atdalīti ar neapstrādātiem sīpolu gredzeniem &emdash; tai skaitā apakšā, ar nedaudz eļļas. Kad katls ir pilns, pievieno vīna, etiķa un nedaudz ūdens maisījumu, lai tas viss iegremdētu, kopā ar timiānu, lauru, sāli, pipariem un lauru lapām. To vāra uz lēnas uguns trīs stundas, lai atdzesētu visu gaļu. Šķidrumam nevajadzētu vārīties, tikai viegli burbuļot.

Pirms bija pieejama ledusskapis, bija nepieciešama rūpīgāka rūpība, lai nodrošinātu, ka terakotas potjevleesch tiek uzglabāts pietiekami ilgi, lai pilnībā sacietētu, bet ne tik ilgi, lai tas saputu. Tvertnes pēc vārīšanas tika pārklātas un pēc tam novietotas vēsā tumšā vietā, parasti pazemē. Ledusskapī gan jāpaiet apmēram pusei dienas, lai šķidrums katla saturu pārvērstu cietā un ar garšu pildītā želatīniskā masā.

Galaprodukts tiek sadalīts un pasniegts kā lieli gaļas gabaliņi. Pēc tam ēdnīca vēlāk tos atdala ar dakšiņu. Daudzi šefpavāri pasniedz potjevleesch ar karstu piedevu, piemēram, frī kartupeļiem vai kartupeļu biezeni un mērci. Cita versija atkārto sagatavošanas procedūras; tomēr izmanto tikai viena veida gaļu, lai ēdienam piešķirtu viendabīgāku garšu.