Potjie ir čuguna katls ar trim kājām un cieši noslēgtu vāku, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Cieši noslēdzošais vāks saglabā garšvielu un dārzeņu mitrumu un aromātus, kas slāņos tiek likti virs gaļas. Katlu novieto uz ugunskura ar oglēm vai koka oglēm, un sastāvdaļām ļauj vārīties trīs līdz sešas stundas. Potjie ir afrikandu vārds, kas nozīmē “mazs pods”. Nosaukums radies no holandiešu pētniekiem Dienvidāfrikas iekšienē koloniālās laikmeta laikā.
Ēdienu, kas visbiežāk tiek gatavots podiņos, var saukt par tādu vai par potkjiekos, kas nozīmē “neliels ēdiens”. Lielākā daļa šefpavāru sastāvdaļas nemaisa, bet ļauj garšām sautēties kopā, netraucējot tās gatavošanas laikā. Tomēr pirms pasniegšanas saturu apmaisa, lai nodrošinātu vienmērīgu gaļas sadalījumu.
Šīs gatavošanas tradīcijas izcelsme ir nedaudz strīdīga. Daži saka, ka tas sākās Leidenes aplenkuma laikā, kad sabiedrība piedzīvoja pārtikas trūkumu un bija spiesta savākt pārtikas atliekas un gatavot tās lielā katlā. Citi saka, ka pirmie potjie lietotāji bija Nīderlandes pionieri deviņpadsmitā gadsimta vidū.
Voortrekkers, kā tos sauc holandiešu valodā, meklēja jaunu zemi, kas varētu nodrošināt labāku dzīvesveidu kolonistiem. Tiek uzskatīts, ka viņiem ceļojot ir radusies potjie tradīcija. Pa ceļam tika izšauts savvaļas medījums un visas dienas garumā tika ievietots katlā.
Dienas beigās uz uguns tika likts katls, kurā tika turēta uzkrātā spēle. Visas pieejamās garšvielas un dārzeņi tiek pievienoti ēdienam. Tajos laikos ēdiens nepārtraukti attīstījās. Tā vietā, lai katru dienu tīrītu visu katla saturu, vecie kauli tika aizstāti ar jaunu gaļu, ļaujot aromātu un garšvielu attīstībai katru dienu progresēt.
Mūsdienu potjie izdzīvo kā saviesīgs ēdiens, kas šefpavāram sniedz lielu radošo vadību. Var izmantot praktiski jebkura veida gaļu, līdzīgi kā Nīderlandes pionieru laikos. Garšvielas atšķiras vienādi. Ēdiens iegūst savu sociālo reputāciju, pateicoties izmantoto sastāvdaļu daudzveidībai un ilgstošajam gatavošanas laikam, kas ļauj šefpavāram un citiem pārrunāt ēdienu un tā pagatavošanas veidu.
Potjie pavāri tiek rīkoti vairākās valstīs. Šajos festivālos pavāri sanāk kopā un izveido ēdienu, ko vērtēs festivāla apmeklētāji. Receptes var būt diezgan unikālas viena no otras, radot interesantu degustācijas pieredzi. Kopīgs pavediens, kas tos vieno, ir tipiskā prasība, ka ēdienā jābūt 90 procentiem gaļas.