Kas ir Pottage?

Pottage, kā norāda tās nosaukums, bieži tika vārīta katlā uz atklātas uguns. Kad sagatavoja un ēda zemākā šķira, galvenā sastāvdaļa parasti bija ūdens. Vārot ūdeni, viņi pievienoja visas pārējās sastāvdaļas, kas tajā laikā bija pieejamas. Tas bieži ietvēra dārzeņus, piemēram, burkānus, kāpostus un sīpolus, kā arī jebkuru medījamo dzīvnieku gaļu, kas tajā dienā tika nomedīta. Svaigi plūkti garšaugi bieži tika izmantoti arī maltītes garšvielai.

Sākotnēji garšaugi, piemēram, pētersīļi un timiāns, tika izmantoti kopā ar dārzeņiem, ko parasti audzēja mājas dārzā. Tā kā kļuva pieejams vairāk garšaugu un garšvielu, pavāri sāka pievienot jaunas sastāvdaļas, sākot no safrāna un granātāboliem līdz pistācijām un mandelēm. Augstākās kvalitātes sastāvdaļas padarīja to, kas sākotnēji bija zemnieku maltīte, par populārāku ēdienu vidējās un augstākās klases vidū; galu galā tas noveda pie dažādu mūsdienu zupu veidu izstrādes. Populārākās zupas receptes tika reģistrētas un atkārtotas, kad tās kļuva par izsmalcinātākiem ēdieniem. The Queen’s Pottage ir recepte, kas iecienīta vairākās Eiropas valstīs, un tā tika pagatavota no sēnēm, citroniem, mandelēm un irbēm.

Lielākā daļa zemnieku gatavoto sēklu bija plānas, jo pārsvarā tas bija ūdens. Turīgāki indivīdi parasti ēda arī katliņus, taču viņu versiju biezāku padarīja vairāk gaļas un dārzeņu. Atkarībā no sīpola kvalitātes tas var būt maz barojošs vai ļoti sātīgs; vairumā gadījumu veselīgākas maltītes ēda bagātie. Šo biezo sautējumu, ko biežāk ēd tie, kuri varēja atļauties labākas sastāvdaļas, bieži sauca par garšīgu.

Galvenais siltuma avots lielākajai daļai māju viduslaiku laikmetā bija pavards vai centrālā kamīna. Plīts tas bieži dubultojas. Mājās, kas pieder bagātākām ģimenēm, bieži vien virs uguns varētu būt katls, ko piekārt pie dzelzs stieņa. Pottage tika vārīta šajā un atstāta vārīties visu dienu. Nabadzīgākām ģimenēm bija jāatrod cits veids, kā gatavot. Tas parasti ietvēra vienkāršu bedres uguni istabas vidū, kur pelni tika sadedzināti un izdobti, lai izveidotu vietu māla trauku novietošanai.