Proja ir ceptu izstrādājumu veids, kas izgatavots no maltas kukurūzas, un tā dzimtene ir Serbija. Šo vienkāršo ēdienu sauc arī par srpska proja, un tas tiek papildināts ar dažādiem citiem ēdieniem klasiskajā serbu virtuvē. Plašākā starptautiskās maizes un konditorejas izstrādājumu spektrā proja mēdz būt viena no vienkāršākajām šīs pārtikas preces prezentācijām.
Galvenās projas sastāvdaļas ir kukurūzas milti, eļļa, ūdens un sāls. Daudzās receptēs ir iekļauts arī cepamais pulveris. Dažās šī ēdiena receptēs ir iekļauti arī tādi priekšmeti kā sviests, olas un piens, kas padara iegūto maizi pievilcīgāku.
Noformējuma ziņā proju var pasniegt vairākos mazos rullīšos, kas veidoti ar smalkmaizīšu pannas palīdzību. Citus proja veidus izgatavo vienā apaļā vai plakanā pannā un sagriež apļveida vai kvadrātveida gabalos. Šo priekšmetu ārpuse bieži ir brūngana, savukārt iekšpusei var būt dažādas faktūras un krāsojums.
Tie, kuriem ir tieša pieredze serbu kulinārijā, apgalvo, ka vienkāršais ēdiens ir sarežģītākas receptes variants, kur ēdienu bieži sauc par projanu. Tie, kas vislabāk saprot atšķirību starp šiem diviem recepšu veidiem, nāk no Serbijas apgabaliem jeb, citiem vārdiem sakot, Balkānu reģiona, ko kādreiz sauca par Dienvidslāviju. Balkānu reģionā ietilpst Horvātija, Bosnija un Slovēnija.
Parasti dažādas serbu kukurūzas maizes receptes tiek pasniegtas kopā ar citiem produktiem, piemēram, jogurta ēdieniem un sāniem, tostarp skābētiem kāpostiem vai vārītiem kāpostiem. Vienu no visizplatītākajiem sauc par kajmak. Šo ēdienu gatavo no govs vai aitas piena.
Kajmak lietošana ar proja vai projana ilustrē lielu konfliktu mūsdienu kulinārijā. Tā kā kajmak mēdz būt nepasterizēts, daudzas valstis visā pasaulē ierobežotu šo vai līdzīgu produktu pārdošanu. Ja valsts pilsoņi pārtiku pērk tikai no lielveikaliem, pārstrādātos vai komerciālos veidos, ir maz iespēju uzņemt jebkādā veidā nepasterizētu pienu. Vietās, kur vietējā virtuve joprojām ir dzīvesveids, daudzas ģimenes bieži var ēst produktus, kas satur nepasterizētu pienu.
Kopumā proja iekļaujas noteiktā etniskā vai vietējā dabīgo, klasisko maizes kategorijā. Šāda veida virtuve var tikt demonstrēta pasaules festivālā vai citā vietā, kas vērsta uz starptautisku garšas sajūtu radīšanu kosmopolītiskajai publikai. Pretējā gadījumā maize vai maizes izstrādājumi dažos pasaules reģionos parasti tiek gatavoti no smagākām sastāvdaļām vai sarežģītākām receptēm.