Kas ir Provolone siers?

Pirmo reizi ražots Itālijas dienvidos, nosaukums “Provolone” cēlies no cita veida siera, ko sauc par Provola, un Provolone nozīmē vienkārši “lielā Provola”. Tradicionālais Provolone ir pusciets siers, un tam ir divas formas. Provolone Dulce ir nedaudz salda forma, kas tiek izturēta apmēram divus līdz trīs mēnešus un ir ļoti gaiši dzeltena vai balta. Provolone Piccante parasti tiek izturēts vairāk nekā četrus mēnešus, un tam ir tendence iegūt nedaudz asāku garšu. Provolone sieram novecojot, tas iegūst pamanāmāku dzeltenu nokrāsu, kā arī asāku un izteiktāku garšu.

Terminu Provolone Val Padana aizsargā Eiropas Savienība, un to var izmantot tikai Provolone, kuru regulē Consorzio del Formaggio Tipico Provolone. Šāda veida tradicionālos Provolone sierus bieži izgatavo vairākās dažādās formās, sākot no noapaļotām bumbieru formām, kuru augšpusē ir pakarināšanas rokturis, līdz garākām desu formām, kuras ir vieglāk sagriezt. Šāda veida Provolone sieru ražo siera ražotāji Itālijas ziemeļos, daži no tiem ir strādājuši simtiem gadu.

Dienvidamerikā ražo Provolone siera veidu un ēd kopā ar gaļas ēdieniem. Sieru parasti grilē tikai nedaudz, lai palielinātu garšas dūmakumu un saldumu. Tas ir tradicionāls ēšanas veids tādos reģionos kā Brazīlija un Urugvaja. ASV Provolone ir ražojuši amerikāņu ražotāji, un tas parasti ir gaišāks Dulce siera veids. Šis siers pēdējo desmitgažu laikā ir kļuvis arvien populārāks, un to bieži var atrast lielākajos lielveikalos.

Vienā tasē (apmēram 132 grami) kubiņos sagriezta Provolone siera parasti ir aptuveni 35 g tauku un aptuveni 463 kalorijas. Siers var saturēt arī lielu nātrija daudzumu, kas nozīmē, ka to, visticamāk, nevajadzētu lietot lielos daudzumos. Tomēr Provolonam ir daudz kalcija un olbaltumvielu, tāpēc tam ir arī daži uztura ieguvumi.