Kas ir Psarosoupa?

Psarosoupa, tāpat kā tās grieķu māsīca kakavia, sākās ar to, ka zvejnieki un kopienas, kas viņus atbalstīja, ēda zivis, kuras nepārdod. Tomēr zupām vispiemērotākās ir tādas zivju sugas kā sarkanais spārns, asaris, paltuss, spārns, forele un menca. Parasti, jo gaļīgāki ir zivju gabali, jo labāk tie izturēsies zupā un jo mazāka iespēja, ka tie pārceps.

Daudzi zvejnieki gatavo zivju zupas, piemēram, psarosoupa, vēl atrodoties jūrā. Zivis šobrīd ir svaigākas nekā jebkad agrāk, un tām ir nepieciešams tikai viens plīts virsma vai plīts virsma. Daudzi pavāri sāk zupu, uzliekot katlu uz plīts un uzkarsējot eļļu pēc iespējas karstāk, ātri apgrauzdējot biezos zivju gabaliņus no visām pusēm, pirms zupa sāk veidoties. Citi šefpavāri zupā vienkārši iegremdē zivju gabalus.

Uz katru mārciņu zivju gabaliņu, kas ievietoti psarosupā, pannā jāielej 4 tases (900 ml) ūdens. Pēc tam, kad katls sāk vārīties, uguni vajadzētu samazināt līdz vārīšanās temperatūrai. Kad zivs ir gandrīz gatava, gabaliņus vajadzētu izņemt no zivju buljona un atstāt malā. Pretējā gadījumā tie pārceps, kamēr pārējās sastāvdaļas vēl gatavosies.

Zivju buljonā tiek pievienoti kubiņos sagriezti kartupeļi, sasmalcināti burkāni un selerijas, kā arī malti sīpoli. Kad šīs sastāvdaļas ir pagatavotas 15 vai 20 minūtes, zivis atkal tiek pievienotas, bieži vien pievienojot rīsus. Daži pavāri izmanto kartupeļus vai rīsus, bet daudzi izmanto abus. Kad rīsi un kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievieno kubiņos sagrieztus tomātus un olīveļļu, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Pirms psarosupa pasniegšanas eļļai un tomātiem parasti ļauj vārīties kopā ar zupu vēl vismaz piecas minūtes, lai apvienotu garšas. Kad karstums nodziest un servējamā karote iznāk, apmēram 0.25 tases (59 ml) citrona sulas uz 8 tasēm (1.8 litriem) zupas piešķir gala ēdienam vieglu, citrusaugļu nokrāsu.