Kas ir Pu Pu šķīvis?

Aptuveni 20. gadsimta vidu, kad uzkoda sāka piekrist amerikāņu pusdienotājiem, ķīniešu uzkodas kļuva par ierastām ēdiena galvenajām sastāvdaļām, piemēram, olu rullīšiem, krabju rangūnu, grilētiem vistas spārniņiem, garneļu tempura un ribiņas. Tradicionāli preces tiek pasniegtas uz sakārtotas šķīvja, un tuvumā ir neliels hibachi grils, kas ļauj pusdienotājiem uzklāt pēdējo kārtu.

Havaju salās pirmo reizi izveidojās pu pu šķīvis, kur pu-pu ir vietējais vārds “gliemezis”, lai gan tas attiecas arī uz hors d-oeuvres. Nosaukums ir tik plaši izplatīts, ka vietējie iedzīvotāji atšķir smagu un vieglu pu pu šķīvi. Viegls pu pu jeb pupu attiecas uz nepildītu uzkodu izklājumu, kas galvenokārt sastāv no augļiem, dārzeņiem, suši un neapstrādātu zivju salātiem, kas pazīstami kā poke. Savukārt smagais pupu tiek uzskatīts par pilnvērtīgu maltīti, kurā viegli ēdieni tiek sajaukti ar vairākiem citiem raksturīgiem uzkodiem, piemēram, cūkgaļas ribiņām, teriyaki vistu un garnelēm. Šie šķīvji tiek pasniegti bufetes veidā vai pie galda.

Daudzi uzskata, ka pu pu šķīvja evolūcija un popularitāte visā pasaulē ir bijusi ēdināšanas iestādēs Amerikas Savienoto Valstu rietumu krastā, sākot ar 1940. gadiem. Polinēzijas tradīciju popularizēšana, Kalifornijas restorāni, piemēram, Don the Beachcomber un Trader Vic’s, tiek norādīti kā tiki restorāna priekšteči. Populārs vienums viņu ēdienkartēs bija šis šķīvis, kurā bija daudz no tiem pašiem ēdieniem, kas jau tika novērtēti Havaju salās.

Gadu desmitiem ķīniešu restorāni un tiki bāri visā pasaulē sāka piedāvāt plati kā standarta ēdienkarti. Drīz vien daudzus jēlu zivju izstrādājumus, kas populāri uz Havaju šķīvjiem, aizstāja ar ķīniešu uzkodām. Standarta amerikanizētā šķīvī 2011. gadā vienmēr būs iekļauti tādi izstrādājumi kā grilētas ribiņas un vistas spārniņi, olu rullīši ar saldskābo mērci, teriyaki liellopu gaļa vai vistas gaļa un cepti, ar krējuma sieru pildīti konditorejas izstrādājumi, kas pazīstami kā krabju rangūns.

Vēl viens regulārs papildinājums pu pu šķīvīm tiek saukts par zelta pirkstiem. Tie ir mīklā ceptu vistas pirkstiņu Hunan versija, ko sauc par gao doe feng gah. Tos padara atšķirīgus, iepriekš marinējot vistu tādās sastāvdaļās kā Vusteršīras mērce, paprika, citronu sula, ķiploki un citas Āzijas garšvielas.