Rāceņu kūka jeb Law Bock Gow ir Kantonas ēdiens, ko tradicionāli pasniedz ķīniešu Jaunajā gadā un dim sum salonos. Tāpat kā daudzi Kantonas virtuves ēdieni, nūja ir populāra daudzos Ķīnas reģionos, un tā ir viegli pieejama arī ārpus Ķīnas, jo vairums dim sum restorānu savā ēdienkartē piedāvā rāceņu kūkas. Šo pārtiku var atrast arī sasaldētu Āzijas tirgos, lai pagatavotu mājās, vai arī to var pagatavot no nulles mājās, izmantojot sastāvdaļas, kas ir viegli pieejamas Āzijas tirgos un lielos pārtikas preču veikalos.
Neskatoties uz nosaukumu, rāceņu kūkā faktiski nav iekļauti rāceņi. Šī ēdiena galvenās sastāvdaļas ir sasmalcināti daikona redīsi, ko dažkārt sauc par “ķīniešu rāceņiem”, un rīsu milti. Redīsus un rīsu miltus sajauc ar ūdeni, lai iegūtu biezu mīklu, ko lej veidnē un tvaicē. Pēc tvaicēšanas rāceņu kūku var sagriezt gabalos un ēst tādu, kāda tā ir, vai arī pagatavot vēlreiz, klasiskāk uz pannas, un pasniegt.
Ceptai rāceņu kūkai ir kraukšķīgas, nedaudz saldas ārējās kārtas un mīksts, gandrīz sveķains iekšpuse. Rāceņu kūkas var ēst vienkāršas vai pasniegt ar raudzētu melno pupiņu mērci, sojas mērci, sezama eļļu, čili un dažādām citām sastāvdaļām. Šis ēdiens ir ļoti blīvs un intensīvi garšīgs. Daži pavāri izvēlas tvaicēt rāceņu kūkas, lai pagatavotu vieglāku ēdienu, lai gan bez cepšanas rāceņu kūku tekstūra var būt mazāk interesanta. Tāpat kā daudzas citas dim sum preces, rāceņu kūkas ir ļoti autonomas, tāpēc tās ir viegli iepakot pusdienām vai uzkodām.
Papildus daikonam rāceņu kūkā var būt arī tādas lietas kā sasmalcināti zaļie sīpoli, sēnes, ķīniešu desas, ūdens kastaņi, garneles un tā tālāk. Šie ieslēgumi parasti ir biežāk sastopami dārgākajās likuma bock gow versijās, un daži pavāri tos apkaisa virsū, nevis sajauc tos mīklā. Daudzi pavāri izstrādā paši savu iecienītāko rāceņu kūku versiju.
Lai pagatavotu rāceņu kūkas mājās, nomizojiet un sarīvējiet daikona redīsus un sautējiet tos tik daudz ūdens, lai tas pārklātu, līdz rīvētie gabali kļūst mīksti. Ļaujiet redīsiem un ūdenim atdzist un pievienojiet maisījumam rīsu miltus, līdz tie sasniedz biezu auzu pārslu konsistenci, pēc garšas pievienojot sāli un piparus, kā arī nedaudz cukura. Ja vēlaties pievienot ieslēgumus, sasmalciniet vai sasmalciniet tos ļoti smalki, maisot apcepiet un pēc tam pievienojiet rāceņu kūkas maisījumam. Ielejiet maisījumu eļļotā pannā, pēc tam lieciet pannu tvaicētājā un tvaicē vienu stundu. Pēc tvaicēšanas rāceņu kūkas var atdzesēt, sagriezt un uzglabāt vēlākai lietošanai vai ēst uzreiz.