Kas ir Ragoût?

Ragū raksturīgā iezīme ir tā, ka tas tiek gatavots ļoti lēni uz zemas uguns. Lēnā gatavošana ļauj garšām laika gaitā attīstīties, radot bagātīgi kārtainu garšu. Daudzi pavāri vēsturiski raguu gatavoja uz uguns vai uz slēgtas malkas plīts, ļaujot sautējumam lēnām nobriest dienas laikā, vienlaikus periodiski pievienojot sastāvdaļas pēc vēlēšanās. Mūsdienu pavāri vienkārši izmanto zemu plīts iestatījumu vai dažreiz cepeškrāsni.

Sastāvdaļu ziņā ragū nav noteikumu. Parasti galvenā sastāvdaļa, piemēram, gaļa, sēnes vai sakņu dārzeņi, tiek apbrūnināta pannā, pirms tiek pievienots šķidrums, piemēram, ūdens vai vīns, un tad var pievienot arī dažādas garšvielas, piemēram, piparus un zaļumus. Sastāvdaļas var pievienot arī ragū vārīšanās laikā, lai nodrošinātu, ka tās neizkūst sautējumā; iztēle patiešām ir vienīgā robeža, gatavojot šo ēdienu. Daži pavāri, piemēram, dod priekšroku koncentrēties uz vienu sastāvdaļu, savukārt citiem patīk daudzveidīgs maisījums.

Termins “ragoût” nāk no franču valodas ragoûter, kas nozīmē “atdzīvināt apetīti”. Šī sautējuma receptes, kas datētas ar 1600. gadiem, ir atrastas Francijā, kas liecina, ka cilvēki to gatavojuši ļoti ilgu laiku, un līdz 1700. gadiem tika publicēts ļoti daudzveidīgs recepšu sortiments. Daži ragoûts ir, piemēram, pilnībā veģetārie ēdieni, savukārt citi ir gaļas daudzumā, un daži pavāri ievieš sastāvdaļas, piemēram, krējumu, lai mainītu garšu.

Ēdot kā pamatēdienu, ragu parasti vislabāk ir savienot ar biezu, sātīgu maizi. Pasniedzot kā mērci, ragu bieži atšķaida, lai tas vieglāk smērētos. Tā kā ragu var būt ļoti sātīgs, parasti ieteicams lietot mazas porcijas; cilvēki vienmēr var atgriezties uz sekundi, lai palīdzētu, ja viņi vēlas vairāk, un sautējums necietīs, ja tas tiek atstāts uz plīts līdz vakariņām. Šis sautējums lieliski garšo arī otrajā dienā, pēc garšu maiguma.