Baklažāni, citādi pazīstami kā baklažāni vai Gvinejas skvošs, ir Tuvo Austrumu ēdiena zvaigzne, ko sauc par raheb, kas ir visā pasaulē pazīstams vegānu ēdiens. Libāniešiem al-raheb tulkojumā nozīmē “mūks”, iespējams, ēdiena vienkāršās, taču spilgtās kvalitātes dēļ. Papildus baklažāniem šiem salātiem ir nepieciešami tikai daži citi dārzeņi un garšvielas, lai tie būtu krāsaini, garšīgi un būtu atkārtošanas vērti.
Rabu tekstūras un garšas stūrakmens ir baklažāni un tas, cik labi tie ir pagatavoti, lai izceltu garšu. Lai pagatavotu ģimenes lieluma porciju, būs nepieciešami apmēram četri baklažāni. Tos vajadzētu grilēt uz ugunskura, grilā vai pat noliekot uz plīts virsmas liesmas restēm. Pirms baklažānu gatavošanas āda ir jāuzsilda. Pēc nelielas atdzesēšanas tiek nogriezts kāts un nolobītas piedegušās ādas, atstājot ēst tikai iekšējo gaļu.
Rabu baklažānus bez ādas vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. To vislabāk var izdarīt, pārgriežot katru uz pusēm un pēc tam gareniskās šķēlēs. Izlīdzinot šīs šķēles var viegli sagriezt mazos, kumosa lieluma kubiņos. Šos baklažānu gabaliņus vajadzētu izmantot, lai piepildītu pusi bļodiņu, jo tie veidos rabu salātu pamatu. Sāli un piparus baklažāniem parasti pievieno pirms, nevis pēc tam, pārējās sastāvdaļas saber pa virsu. Šai ēdiena “gaļainajai” daļai būs nepieciešams visvairāk garšvielu.
Svaigums ir galvenais, lai pagatavotu kvalitatīvu rabu, jo visas sastāvdaļas ir dārzeņi, garšaugi un eļļa. Par laimi, katra sastāvdaļa ir parasta dārza sastāvdaļa. Virs baklažānu kubiņiem tiks pievienots liels daudzums kubiņos sagrieztu sīpolu un tomātu, taču ne pārāk daudz, pretējā gadījumā baklažāni paliks aizēnoti. Smalki sagriezti čili pipari, ja vēlaties, ēdienam piešķirs karstuma elementu. Pēc tam bļodas atstāj ārā, līdz tās sasniedz istabas temperatūru.
Pirms pasniegšanas raheb viegli aplej ar olīveļļu un dažkārt iepilina dažus pilienus citrona sulas. Tam virsū klāj svaigus pētersīļus, granātābolu sēklas un piparmētru lapas, katra pēc individuālas gaumes. Trauku var mētāt vai atstāt slāņos, ko pusdienotājs var sadalīt ar dakšiņu. Papildus tam, ka al-raheb ir atsevišķa maltīte, tas ir arī parasts gaļas maltīšu piedeva vai piedeva, ko var viegli apvienot ar mājputnu gaļu, liellopu gaļu, lampu, cūkgaļu vai jūras veltēm.