Kas ir Raita?

Šis ēdiens ir ļoti līdzīgs tsatsiki, grieķu ēdienam, kas arī izmanto jogurta pikanto raksturu. Abos gadījumos izmantotais jogurts parasti ir vienkāršs, veseli tauki un ļoti biezs. Īpaši labi izdodas izkāsts jogurts, jo tas ir ārkārtīgi biezs un ar tekstūru gandrīz kā mīkstajam biezpiena biezpienam; dažās Indijas daļās raita ir pazīstama kā biezpiena preparāts, atsaucoties uz vēlamo tekstūru.

Ārpus Indijas gurķu raita, iespējams, ir visizplatītākā šī ēdiena versija, lai gan Indijā šo formu var būt grūti atrast, jo ājurvēdas tradīcijās jogurta un gurķa kombinācija tiek noraidīta. Gan burkānu, gan sīpolu raita ir izplatīta Indijā, un to var atrast arī no banāniem, tomātiem, kivi un dažādiem citiem pārtikas produktiem. To var arī garšot ar tādām lietām kā ķimenes, koriandrs, melnās sinepju sēklas, piparmētra, dilles un kajēna, kā arī citas sastāvdaļas.

Tradicionālā raita ir nedaudz pretrunīga. Ēdiens ir gan atvēsinošs, gan pikants, jo jogurts nomierina muti, ēdot pikantu ēdienu, savukārt bieži lietotie čili saglabā garšas kārpiņas uz pirkstgaliem. Ēdienu var izmantot kā mērci maizēm, kā arī pasniegt kopā ar kariju vai uz tā. Dažiem cilvēkiem patīk arī ēst tieši.

Cilvēki, kuriem mēdz būt problēmas ar pikantiem ēdieniem, ja viņi ēd indiešu restorānā, šķīvja malā var palūgt raitu. Viņi var arī norādīt, ka vēlas, lai tas būtu mazāk pikants. Kad tiek ēsts ļoti pikants ēdiens, var palīdzēt iekost raita; jogurta skābums palīdzēs atvēsināt muti, padarot to ērtāku.

Šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot mājās. Smalki sagrieztus augļus vai dārzeņus pēc izvēles var apliet ar jogurtu un pēc garšas pievienot garšvielas. Tradicionāli raita tiek sālīta, un, ja tiek izmantots dārzenis ar augstu ūdens saturu, piemēram, gurķi, to vispirms sālījot, daļa ūdens tiks izvilkta, lai ēdiens nekļūtu šķidrs.