Kā es varu pagatavot mājās gatavotu jogurtu?

Jogurts Turcijā un Grieķijā ir ražots gadsimtiem ilgi. To iegūst, sajaucot Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus ar sasildītu un atdzesētu pienu, kas tiek turēts temperatūrā, kas veicina šo organismu, bet ne kaitīgo baktēriju augšanu. Maisījumu inkubē astoņas līdz 12 stundas, un abi organismi sagremo pienā esošo laktozi, sabiezinot piena olbaltumvielas un kā blakusproduktu veidojot pikantu pienskābi. Gala rezultāts ir jogurts, ko var ēst neskaitāmos ēdienos, kā arī vienu pašu.

Lai sāktu gatavot mājās gatavota jogurta partiju, jums būs nepieciešams aprīkojums. Sāciet ar jogurta trauku sterilizēšanu verdoša ūdens katlā desmit minūtes, vienmēr atstājot katlam vāku. Jums būs nepieciešams arī katls ar biezu dibenu, kurā uzsildītu pienu, un vieta jogurta inkubēšanai. Ja plānojat mājās gatavotu jogurtu padarīt par galveno savā mājsaimniecībā, varat apsvērt iespēju iegādāties jogurta inkubatoru. Pretējā gadījumā jūs varat izmantot cepeškrāsni, dzesētāju, kas piepildīts ar siltu ūdeni, vai savu automašīnu siltā dienā, taču ņemiet vērā, ka pareizas temperatūras uzturēšana var būt sarežģīta un būs jāuzrauga. Ir svarīgi arī iegādāties precīzu termometru, jo jums būs bieži jāpārbauda temperatūra.

Pirmais solis mājās gatavota jogurta pagatavošanā ir piena uzsildīšana un sterilizēšana. Sildiet pienu lielā, biezā katlā līdz 180-85 °C (82-85 grādiem pēc Celsija), bieži maisot, lai tas vienmērīgi uzkarsētu un nepieļautu applaucēšanos. Pēc tam ļaujiet pienam atdzist līdz 44,4 °C un pēc tam pievienojiet kultūru. Vislabākā mājās gatavota jogurta kultūra ir vienkārša veikalā iegādāta jogurta partija, ja vien uz trauka ir rakstīts “aktīvās kultūras” vai “dzīvās kultūras”. Katrai ceturtdaļai piena pievienojiet divas ēdamkarotes jogurta, vienmērīgi maisot maisījumu un pēc tam ielejot to sterilizētos traukos. Inkubējiet jogurta traukus, turot temperatūru starp 105-50 °C (41-49 grādiem pēc Celsija), un netraucējiet tos. Jo ilgāk jogurts tiek inkubēts, jo biezāks un spilgtāks tas būs.

Pēc aptuveni astoņu stundu ilgas inkubācijas mājās gatavotais jogurts tiks pabeigts, un pirms lietošanas to var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām. Noteikti nolieciet malā burciņu, lai to izmantotu kā starteri citai partijai, un ik pēc piecām vai sešām partijām izmantojiet svaigu komerciālā jogurta trauku, lai neizsmeltu savu kultūru. Ja jogurts smaržo dīvaini vai ir mainījis krāsu, izmetiet to. Piesārņotāji var iekļūt jogurtā pat ļoti tīrā virtuvē, un labāk ir būt drošam nekā žēl.