Kas ir Mishti Doi?

Īsā atbilde

Dahi jeb jogurts ir tradicionāls ēdiens Indijā, kur to var ēst tīrā veidā vai izmantot dažādu veidu maltīšu pagatavošanai. Viens no šādiem dahi ēdieniem ir mishti doi, ko dažreiz sauc par mitha dahi. Prefikss mishti jeb mitha ir indiešu termins, kas nozīmē salds vai saldināts, un šo ēdienu var burtiski tulkot kā “saldais jogurts”. Mishti doi patērē gan Indijas mājās, gan no ielu tirgotājiem, jo īpaši Kalkutas reģionā. Lai gan šis jogurta ēdiens var šķist vienkāršs, patiesībā tas prasa ievērojamu laiku, tāpēc daudzi to iegādājas no pārtikas preču tirgotājiem, cenšoties ietaupīt laiku.

Mishti doi ir daudz variāciju, ko daļēji var attiecināt uz dažādām jogurta kultūrām, kas kalpo kā šī ēdiena pamatsastāvdaļa. Versijām, kas izgatavotas no govs piena, ir dzeltena krāsa, savukārt versijām, kas izgatavotas no bifeļu piena, parasti ir baltas. Atkarībā no receptes un personīgās izvēles var izmantot gan šķidrās, gan kondensētās piena produktu versijas. Visiem mishti doi ir blīva tekstūra un spīdīgs izskats, ja tie ir pareizi sagatavoti.

Šī saldā jogurta pagatavošanas process sākas ar piena karsēšanu uz plīts vai uz atklātas liesmas. Karsējot pienu, pievieno cukuru, lai ēdienam piešķirtu raksturīgo saldumu. Pienam ļauj lēnām vārīties, un to var vairākas reizes uzsildīt, lai tas iegūtu vēlamo garšu un tekstūru.

Tālāk saldinātajam pienam jāpievieno jogurts vai biezpiens un rūpīgi jāsamaisa. Šo maisījumu ievieto tradicionālā māla vai māla katlā, pēc tam ļauj uz nakti atdzist. Māla pods uzsūc lieko mitrumu, piešķirot mishti doi tā blīvo tekstūru. Daži pavāri var ļaut šim produktam nostāvēties vēl ilgāk, lai tas pilnībā attīstītos, pirms to lieto kā desertu pēc vakariņām.

Mūsdienu Indijā un visā pārējā pasaulē mishti doi bieži iegādājas mazumtirdzniecības vai pārtikas preču veikalos, jo tam ir ilgs sagatavošanas laiks. Daži Indijas emigranti var arī pagatavot šo ēdienu cepeškrāsnī, nevis uz plīts virsmas, un pēc tam atdzesēt, lai novērstu baktēriju augšanu. Tas paātrina gatavošanas procesu un novērš nepieciešamību atstāt šo ēdienu uz nakti, lai tas atdziest. Parasti izmaiņas gatavošanas procesā izraisa izmaiņas mishti doi tekstūrā un garšā.

Tradicionālajam mishti doi ir ļoti salda garša, un tajā ir iejaukta jogurta pikanta garša. Patērējot tas bieži ir ļoti krēmīgs, un atkarībā no piena pagatavošanas veida var būt karameles toņi. Dažās receptēs garšas iegūšanai ir jāpievieno kardamona sēklas, lai gan tas lielā mērā ir atkarīgs no personīgās izvēles.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi