Ribu acs steiks savu nosaukumu ieguvis no griezuma vietas, govs augšējo ribu būra un tā, ka tas ir bez kauliem, kas padara to par “acs” gaļas izciršanas terminoloģijā. Šis steiks, kas pazīstams arī kā Delmonico vai skaistumkopšanas steiks, parasti tiek uzskatīts par vienu no iekārojamākajiem liellopa gaļas izcirtņiem. Tas var būt arī viens no dārgākajiem izcirtņiem, ko iegādāties gaļas nodaļā vai gaļas veikalā. Daudzi steiku restorānu klienti pasūta steiku ar ribām, jo tie ir īpaši maigumi, spēcīgā liellopa gaļas garša un kā labākā izvēle ēdienkartē. Kvalitatīvai ribu acī ir tauku lentes, kas stiepjas starp muskuļu audiem, un tas ir vēlams stāvoklis, kas pazīstams kā marmorēšana.
Kamēr gaļas govs vēl ir dzīva, dažādas tās ķermeņa daļas veic vairāk darba vai iztur lielāku svaru nekā citas daļas. Visas šīs slodzes un vingrinājumi var padarīt šīs vietas liesākas un stingrākas. Mīkstākie gaļas izcirtņi atrodas govs daļās, kas neveica tik daudz darba vai neizturēja tik lielu svaru, piemēram, augšējā krūšu būrī. Šī ir liellopa gaļas ribiņas sadaļa, kurā tiek piedāvāti tādi populāri izcirtņi kā ribiņas, ribu cepetis, ribiņu steiki ar kauliem un steiks bez kauliem. Kad ribu daļa ir apgriezta, bet nav atdalīta, to pārdod kā stāvošu ribu cepeti. Ja ribiņu daļa ir sadalīta atsevišķās ribās, bet nav atkaulota, to pārdod kā ribiņu steiku. Tikai tad, kad ir noņemts ribas kauls un nogriezti citi nevēlamie astes gabali, to var pārdot kā ribas aci.
Tā kā ribeye steiks satur ievērojamas piesātināto tauku lentes vai marmoru, tas kļūst īpaši maigs gatavošanas procesā. Tauki starp muskuļu audiem lēnām izkūst gaļā, radot ļoti gludu un apmierinošu tekstūru. Tāpēc steiki ar ribām ir ideāli piemēroti gatavošanai tiešā karstumā, piemēram, grilēšanai, cepšanai vai cepšanai pannā. Lēni cepot steiku ar ribām, tauki tikai izplūst no gaļas, atstājot ļoti cietu un sausu liellopa gaļas gabalu. Lielākajai daļai ribeye steiku receptes ir nepieciešams vismaz divpakāpju gatavošanas process; ātra karsta apcepšana, kam seko lēnāka tiešā karsēšanas metode. Steakhouse pavāri parasti grilē ribeyus uz režģa virs karstām oglēm vai gāzes degļiem.
Daži steiku pavāri izvēlas mērcēt neapstrādātus ribeye steikus ar garšvielām pagatavotā marinādē, lai liellopu gaļai piešķirtu vairāk garšas un to nedaudz mīkstinātu. Citi uzskata, ka rib eye steiks jau ir tik garšīgs, ka ir nepieciešams tikai minimāls garšvielu daudzums un rūpīga uzraudzība, jo tas tiek pagatavots līdz vajadzīgajam gatavības līmenim. Daudzas augstākās klases steiku nami izmanto metodi, ko sauc par sauso novecošanu, lai izceltu vislabākās ribeye steika garšas. Gaisa iedarbībā vēsā telpā gaļas ārējā virsma zaudē daļu mitruma un daļa no steika dabīgajām sulām pēc būtības rūgst, pirms tie tiek nosūtīti uz virtuvi pagatavošanai. Ribeye steiks, kas paredzēts piemājas grilam vai mājas virtuvei, šādā veidā nav jāiztur, bet īsi pirms gatavošanas jāļauj tam sasilt līdz istabas temperatūrai.
Pērkot steiku ar ribām, patērētājam jāmeklē ievērojams skaits baltu plankumu, kas izkaisīti pa visu gaļu. Tā ir laba marmorējuma pazīme, kas ir būtisks kvalitatīvas ribeye elements. Gaļai jābūt izteikti sarkanai, nevis blāvi brūngani sarkanai krāsai, kas norāda uz nevēlamu novecošanos. Ja ribeye steiks ir atzīmēts ātrai pārdošanai, tas jāpagatavo tajā pašā dienā. Labam rib eye steikam jābūt arī diezgan biezam, vismaz no vienas puses līdz vienai collai. Plānāku ribeye būs daudz grūtāk precīzi pagatavot. Lai gan doma par sulīgu, divu collu biezu ribeye steiku ir pievilcīga, mājas pavārs var vēlēties vingrināties ar plānākiem griezumiem, līdz viņš vai viņa jūtas ērti, izmantojot pareizos grilēšanas un steika gatavošanas paņēmienus.