No visiem liellopu gaļas cepeša gatavošanas veidiem, kas pazīstami kā rumpis vai apaļš, vācu metode riderbraten jeb marinierter riderbraten ir viena no vispopulārākajām. Tulkojumā kā “liellopa gaļas cepetis ar garšvielām”, šī metode ietver izcirtņa pildīšanu ar cūkgaļas taukiem un sālīšanu šķidrumā, kurā ievadīts sāls, sarkano piparu pārslas, krustnagliņas, visas garšvielas un brūnais cukurs pusotru mēnesi. Pēc sālīšanas gaļu uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz tā ir gatava, pēc tam pārkaisa ar nedaudz kanēļa, pirms tā nonāk šķīvī.
Gaļas gaļa nav saputota nevienai vecai maltītei, jo tam ir tik ilgs gatavošanas laiks. Tā vietā šo proteīnu visbiežāk gatavo brīvdienām un dzimšanas dienas svinībām. Tas ir viens no vairākiem ēdieniem, kas saistīti ar vācu gasthaus jeb viesu namu, pasniegšanas stilu lielajās bļodās.
Tiek uzskatīts, ka šis ēdiens nonāca Amerikas Savienotajās Valstīs, izmantojot Nešvilu, Tenesī. Saskaņā ar Metropolitēna arhīvu draugu Nešvilā sniegto informāciju, garšvielu kārta ieradās ar vairākiem Vācijā dzimušiem miesniekiem, īpaši Viljamu Džeikobsu no Jacobs Packing Company. 1948. gadā, pēc aptuveni gadsimtu ilgas iegremdēšanas Amerikas kolonijās, Džeikobsa uzņēmums katru sezonu nosūtīja 40,000 18,144 mārciņu (apmēram XNUMX XNUMX kg) garšvielu, norāda vēsturiskā sabiedrība.
Lai gan pastāv atšķirības, tradicionālā liellopu cepeša gatavošanas metode paredz, ka vispirms tiek izgriezta liesa apaļā cepeša daļa un piepildīta ar cūkgaļas taukiem, kas ir garšoti ar dažādām garšvielām, piemēram, krustnagliņām, visām garšvielām, kanēli un sarkanajiem pipariem. Pēc tam gatavo sālījuma šķīdumu no ūdens, brūnā cukura, melases, sālīšanas un sāls. Sālījuma šķidrumu uzvāra un pēc tam atdzesē, lai sastāvdaļas pilnībā izšķīdinātu.
Gaļu pēc tam mērcē tikai trīs nedēļas vai pat pusotru mēnesi, bieži ietinot marli, lai saturētu vērtīgo pildījumu. Pēc sālīšanas liellopu gaļu un daļu sālīšanas šķidruma — un reizēm sarkanvīnu — uzvāra. Pēc tam to vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes līdz pat dažas stundas, lai gaļa būtu gatava.
Rinderbraten parasti pasniedz ar liellopu gaļas mērci, kā arī spaetzle, gabaliņu Bavārijas olu nūdelēm. Var pasniegt arī dažādus dārzeņus, lai papildinātu maltīti. Pirms gaļas nonāk šķīvī, to vēl pārkaisa ar kanēli un sagriež šķēlēs.