Rīsu etiķis ir pieejams vairākās šķirnēs. Vienkāršākais ir izgatavots no raudzētiem rīsiem, un tas bieži vien ir gandrīz bezkrāsains. Otrais veids ir izgatavots no sake, un tas ir vīna etiķa variants, kas ir pazīstams ASV iedzīvotājiem. Ja šī garšviela ir pagatavota no sake, to bieži sauc par rīsu etiķi, un tai būs spēcīgāka garša. Tā ir arī izplatīta suši sastāvdaļa.
Šāda veida etiķi ražo vairākās Āzijas valstīs, un pastāv atšķirības gala garšā un produktā. Japāņu rīsu etiķis parasti ir daudz maigāks nekā ķīniešu rīsu etiķis, un tas parasti ir bezkrāsains. Līdzīgs vienkāršais baltais rīsu etiķis pastāv Ķīnā, taču tas joprojām ir nedaudz asāks nekā japāņu šķirnes. Daudziem patīk ķīniešu versija, jo tai ir nedaudz lielāka līdzība ar Rietumu balto etiķi. Tomēr patiesībā ne Japānā, ne Ķīnā nav salīdzināma produkta, ko varētu vienādi aizstāt ar Rietumu balto etiķi. Lai aizstātu baltvīna etiķi, jebkurā receptē ir jāizmanto vismaz divkāršs rīsu etiķa daudzums.
Melnais un sarkanais rīsu etiķis tiek ražots arī Ķīnā. Melnais tips parasti ir izgatavots no saldajiem rīsiem un var ietvert prosu vai sorgo. Nosaukums liecina par krāsu, kas ir tumši brūna. Tā dūmu garša padara to atšķirīgu no citām formām.
Sarkano rīsu etiķi gatavo no raudzētiem sarkanajiem rauga rīsiem. Daudzi dod priekšroku šim etiķim pāri citiem, jo ir sarežģīts garšu diapazons, kurā ir gan pīrāgas, gan saldas notis. Rietumu veikalos to var būt nedaudz grūtāk atrast, bet Āzijas pārtikas preču veikalos parasti var atrast gan sarkanās, gan melnās šķirnes.
Rīsu etiķis mēdz būt nedaudz mazāk kaloriju nekā vīna etiķis. Tas ir arī saldāks, un daudzi dod priekšroku tā vieglajai garšai salātu mērcēs, kā pievienotajai garšai cepšanai un dažādos ēdienos. To noteikti ir vērts izmēģināt vairākos ēdienos, un tas ir īpaši piemērots jebkuriem ķīniešu iedvesmotiem salātiem, piemēram, ķīniešu vistas salātiem.
Šīs garšvielas saldās notis bieži vien ir vislabāk apvienotas ar sezama eļļu. Ja izmantojat grauzdētu sezama eļļu, kuras garša var būt diezgan dūmaka, iespējams, vēlēsities izmantot kādu no tumšākiem etiķa variantiem, lai eļļas garša pilnībā nepārslogotu etiķa garšu. Apsveriet melno vai sarkano versiju mērcei un balto vai garšvielu versiju citos ēdienos.