Kas ir Rojaks?

Šis ēdiens ir standarta cena ielu tirgotājiem, taču receptes un sastāvdaļas dažādos reģionos ir ļoti atšķirīgas. Ierasts, ka ielu pārdevēji savu rojaku sagatavo un tirgo no modificētiem blakusvāģu motocikliem un mini kravas automašīnām. Tomēr rojaks ir plaši pieejams visā Singapūrā, Malaizijā un Indonēzijā, un daudzām ģimenēm būs savi veidi, kā to pagatavot.

Papildus tradicionālajām augļu sastāvdaļām Malaizijas un Singapūras ēdiena versijā var būt ceptas mīklas panniņas, vārīti kartupeļi un cieti vārītas olas. Raksturīgi ir arī sēpiju, tofu un garneļu cepumi. Šāda veida rojaks parasti tiek papildināts ar grauzdētiem sasmalcinātiem zemesriekstiem.

Versija, kas raksturīga Penangai, Malaizijā, tiek saukta par pasemburu, un tajā ir iekļautas gvajaves, medus un kalmāru fritētus. Pasemburs uzsver skābumu ar augļiem, piemēram, zaļajiem āboliem. Saceptas medūzas dažreiz izmanto kā garnējumu, un mērci gatavo no saldajiem kartupeļiem.

Ir daudz Indonēzijas rojaku vai rujaku veidu, piemēram, seruts, tumbuks un cingurs. Tipiskā Indonēzijas versija ietver daudzus tropu augļus, piemēram, vasku vai ūdens ābolu, ananāsu, mango, jicama un kedondong. Dažos gadījumos sastāvdaļas tiek sajauktas kopā, nevis sagrieztas šķēlēs un sajauktas vai sasmalcinātas.

Mērce ir vissvarīgākā veiksmīga rojaka sastāvdaļa. Tipiskās sastāvdaļas ir cukurs, tamarinda, čili un garneļu pasta. Var pievienot arī laima sulu un biezu sojas mērci. Saldā vai pikanta daudzumu var pielāgot pēc garšas. Dažas rojaka versijas gatavo ar saldo kartupeļu mērci, zemesriekstu mērci ar majonēzi vai mērcē zivju buljonā.

Ananāsi un gurķi ir sastāvdaļas, kas raksturīgas lielākajai daļai rojaku veidu. Tomēr šie augļi ir sulīgi un var padarīt salātus piemirkušus, tiklīdz mērce ir sajaukta. Tāpēc salāti ir jāizlieto pēc iespējas ātrāk pēc uzklāšanas, lai izvairītos no bieza un šķidra ēdiena.

Daļēji tāpēc, ka tas ir ēdiens, kurā apvienotas daudzas sastāvdaļas, termins “rojak” ir malaizijas un singapāņu sarunvalodas izteiciens, kas apzīmē eklektisku lietu vai cilvēku sajaukumu. Dažās Indonēzijas daļās šis salātu ēdiens tiek pasniegts grūtniecēm pirmsdzemdību ceremonijā, kas notiek septītajā grūtniecības mēnesī. Tiek uzskatīts, ka pikanti salāti nozīmē, ka mazulis būs zēns, savukārt saldie salāti vēsta par meitenes piedzimšanu.