Kas ir Rogans Džošs?

Lielākā daļa cilvēku Rogan Josh saista ar Kašmiras reģionu Indijas ziemeļdaļā. Tomēr daži apgalvo, ka ar to Kašmiras iedzīvotājus iepazīstināja moguli. Lai kāda būtu ēdiena patiesā izcelsme, tā nosaukums sniedz mājienu par tā pagatavošanas tehniku, kā arī izskatu. Rogan tulkojumā no persiešu valodas nozīmē dzidrs sviests vai eļļa, kas attiecas uz gaļas un garšvielu gatavošanas veidu, savukārt josh nozīmē karsts vai ugunīgs, kas attiecas uz ēdiena tumši sarkano krāsu.

Lai pagatavotu rogan josh, lielākā daļa pavāru sāk apbrūnināt savu izvēlēto gaļu — tradicionāli jēra vai kazas gaļu — dzidrinātā sviestā, ko Indijas virtuvē dēvē par gī. Pēc tam gaļu noņem un karstajam sviestam pakāpeniski pievieno vairākas garšvielas, tostarp ķiplokus, ingveru, piparus, kardamonu, krustnagliņas, kanēli, lauru lapas, piparus, koriandru, ķimenes un sarkanos piparus. Pēc tam gaļu kopā ar bezpiedevu jogurtu liek atpakaļ pannā. Pēc tam pannu pārklāj un tās saturu uz lēnas uguns sautē vienu līdz pusotru stundu vai līdz gaļa kļuvusi ļoti mīksta.

Pastāv liels skaits Rogan Josh variāciju. Piemēram, daži pavāri savām receptēm pievieno smalki sagrieztus tomātus vai tomātu biezeni. Citi savā garšvielu maisījumā iekļauj papriku. Šīs piedevas maina ēdiena garšu un pastiprina tā sarkano krāsu.

Mūsdienās rogan josh joprojām ir populārs Indijas ziemeļos, un tas ir arī galvenais ēdienkartes elements indiešu restorānos Ziemeļamerikā un Eiropā. Tās popularitāte Rietumu pasaulē daļēji var būt saistīta ar to, ka tas ir ļoti garšīgs, bet ne intensīvi pikants. Pat ja tas tiek jautāts, lielākā daļa restorānu pielāgos ēdiena karstumu, lai tas atbilstu pusdienotāja aukslējām. Bieži vien rogan josh tiek pasniegta ar vienkāršu vai garšvielu basmati rīsu malu, mīkstu, plakanu maizi, kas pazīstama kā naan, vai abiem.