Kādi ir dažādi jēra kātu karija veidi?

Parsee vārds dhansak vispār neattiecas uz jēra gaļu. Patiesībā tas nozīmē rīsus un dārzeņus, kas vienmēr pavada šo jēra stilbiņu kariju, bet pie sāniem. Ēdienu galvenā sastāvdaļa parasti ir pikantu un saldu biezenī saberztu lēcu gulta ar apceptu vai ceptu jēra stilbiņu. Sarkanais karijs piešķir lēcām garšvielu, savukārt saldums var būt no cukura vai ananāsiem. Dažās šī jēra kātu karija versijās ir iekļauta citronu sula, lai radītu saldskābo garšu ar pikantu pieskaņu.

Pasandas jēra stilbiņu karijs piedāvā daudz garšas, neradot daudz pikantuma. Plānos jēra stilba gabaliņus marinē piena, kanēļa, kardamona un melno piparu maisījumā. Pēc tam šefpavārs tos apcep dzidrinātā sviestā ar biezu jogurtu vai krējumu un dažreiz arī tomātiem. Tomātus var sagriezt kubiņos vai mērces veidā. Plakana, cepta nāna maize parasti pabeidz šāda veida kariju. Mandeles vai Indijas riekstus var sautēt kopā ar ēdienu vai izmantot kā garnējumu.

Vārdi rogan josh persiešu valodā burtiski nozīmē eļļu un karstu vai pikantu, un lieliski raksturo šo jēra kātu kariju. Tā izcelsme ir Kašmirā, un pikantums rodas no lielām saujām izsēto Kašmiras čili piparu. Jēra kātu sloksnes apcep karstā eļļā un pēc tam apcep kopā ar papriku, safrānu un dažreiz arī sīpoliem, ķiplokiem un tomātiem. Šajā jēra stilbiņu karijā tiek izmantotas arī dažādas Indijas garšvielas, kas atšķiras atkarībā no šefpavāra un reģiona, kurā ēdiens tiek gatavots.

Saag gosht tulkojumā angļu valodā nozīmē maigas zaļas lapas ar jēra gaļu. Tas ir tradicionāli ļoti pikants jēra stilbiņu karijs, kas gatavots ar tomātiem un vītinātām spinātu lapām kā pamatu. Pavāri parasti jēra stilba gabalus vispirms izgatavo pannā, pēc tam noliek malā. Tomātus, šalotes, ķiplokus, ingveru, koriandru un kurkumu var likt pannā, lai vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir silti. Spināti tiek pievienoti pēdējiem, lai tie nekļūtu biezi, kopā ar iepriekš pagatavotiem jēra stilba gabaliņiem.