Kas ir jēra kāts?

Tā kā jēra stilbs ir muskuļots gaļas izgriezums, tas ir jāgatavo lēni, lai tas kļūtu mīksts un pilnībā attīstītu garšu. Lai to panāktu, pavāri izvēlas sautēt, lēni cept, sautēt vai karija jēra stilbiņus, parasti divas stundas. Šo griezumu papildina garšvielas, piemēram, ķiploki, timiāns, rozmarīns vai citas. Pavāri parasti gatavo jēra stilbus šķidrumā, jo tas padara gaļu mīkstu. Parasti tiek izmantoti alus, vīna un gaļas krājumi.

Jēra stilbiņus var pagatavot veselus, vai arī tos var pagatavot ar franču apgriešanu. Lai franciski apgrieztu jēra kātu, pavāri atvelk no gaļas atdalīto kritienu un izņem to. Pēc tam tie tur jēra stilbu tā, lai gaļīgākā daļa būtu vērsta uz leju, bet tā puse, kurā ir visvairāk tauku, ir vērsta pretī.

Pavārs sagriež šķēles ar nazi, atdalot gaļu un taukus no kaula. To turpina, līdz tiek atklāts apmēram divas līdz trīs collas (pieci līdz septiņi centimetri) kaula. Pavārs nospiež sagriezto gaļu uz leju un virs gaļīgākās daļas, tādējādi iegūstot tīru, gludu kaulu. Ja gaļa ir pilnībā jāizņem no kaula, tad šo procesu var turpināt, līdz visa gaļa ir atdalīta.

Pēc vārīšanas gaļai jābūt pietiekami mīkstai, lai tā viegli nokristu no kaula. Parasti vienai personai tiek pasniegts viens kāts. Jēra stilbiņu parasti pasniedz kopā ar ogļhidrātu bāzes ēdieniem, piemēram, kartupeļiem, rīsiem vai maizi. Parasti tiek pievienota arī mērce, kas bieži satur šķidrumu, kurā gaļa tika pagatavota. Ziemeļamerikā piparmētra ir ļoti populāra jēra gaļas ēdienu, tostarp apakšstilbu, piedeva.

Cilvēki ēd jēra stilbus daudzās pasaules valstīs. Kādreiz stilbiņi bija diezgan lēti gaļas izcirtņi, tagad bieži tiek uzskatīti par augstvērtīgākiem izcirtņiem un par tiem tiek noteikta atbilstoša cena. Ziemeļamerikā jēra stilbus dažkārt var atrast pārtikas preču veikalu plauktos; taču tos var palūgt arī pie miesnieka.