Rollatini var attiekties uz dažādiem ceptas vistas, baklažānu, liellopu, teļa gaļas un zivju ēdieniem, kas populāri ir amerikāņu izcelsmes itāļu virtuvē; šo ēdienu uz Ameriku atveda itāļu imigranti. Visu veidu dārzeņus, zivis un gaļu faktiski var izmantot rollatini pagatavošanai, taču oriģinālajā ēdienā tika izmantots tikai baklažānu parmezāna maisījums; itāļu imigranti nebija turīgi, un baklažāni bija lētāki nekā pārējās sastāvdaļas. Ēdiens, kas tiek rakstīts arī kā rolatini vai rolletini, Itālijā ir pazīstams kā involtini. Pēc koncepcijas tas ir līdzīgs citiem itāļu ēdieniem, piemēram, braciolai, vistas piccata un skalopīnam.
Pamata rollatini pagatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir baklažāni, tomātu pasta, parmezāna siers, rikotas siers, maizes drupatas, olas, sēnes, baziliks, pipari, sāls un augu eļļa. Baklažānus sagriež gareniski plānās šķēlēs un viegli apcep augu eļļā, līdz tie kļūst brūni. Kamēr baklažāni cepas, saputotos olu dzeltenumus, kubiņos sagrieztus sēnes un sakapātu baziliku bļodā kārtīgi samaisa ar parmezāna sieru, rikotas sieru, rīvmaizi, pipariem un sāli.
Šo maisījumu izklāj uz ceptajām baklažānu šķēlītēm, kad tās ir gatavas, un šķēles rūpīgi sarullē; var izmantot zobu bakstāmos, lai ruļļi būtu neskarti. Šos rullīšus liek uz tomātu pastas kārtas cepešpannā un pārliek vēl tomātu pastas, maizes drupatas un sieru. Pēc tam tos cep augstā temperatūrā apmēram 20 minūtes. Trauku parasti pasniedz karstu, un to var apkaisīt ar citronu sulu.
Ir daudz dažādu recepšu rollatini pagatavošanai. Ēdiens var būt tīri veģetārs, ne-veģetārs vai abu maisījums. Gaļas ēdienos gaļu sagriež plānās šķēlēs, lai pagatavotu ruļļus, un pārējais process ir gandrīz vienāds. Tomātu mērces vietā var izmantot bazilika pesto mērci vai citas mērces, bet bazilika vietā vai līdzās ēdienam var pievienot spinātus un pētersīļus. Daudzi pavāri, gatavojot rollatini, ir veiksmīgi izmantojuši arī tādas sastāvdaļas kā ķiploki, piens, šķiņķis un lazanjas nūdeles.
Vienkāršās pagatavošanas metodes un vispārējās garšas dēļ rollatini joprojām ir ļoti populārs ēdiens Amerikā un Itālijā. Tomēr tas var nebūt veselīgākais ēdiens, ko ēst ikdienā, jo tajā ir daudz kaloriju.