Ja cilvēks pārdozē vitamīnus, tiek teikts, ka viņam ir hipervitaminoze vai saindēšanās ar vitamīniem. Hipervitaminoze rodas, ja cilvēks patērē pārāk daudz vienu vai vairākus vitamīnus. Saindēšanās ar vitamīniem simptomi atšķiras atkarībā no pārmērīgi lietotā vitamīna veida, taču tie var ietvert aizkaitināmību, kaulu bojājumus, anoreksiju un neregulāru sirdsdarbību.
Vitamīni ir vai nu ūdenī šķīstoši, vai taukos šķīstoši. Ūdenī šķīstošie vitamīni, piemēram, C vitamīns un B vitamīnu komplekss, izšķīst ūdenī un tiek pārnesti visā ķermenī. Organisms uzņem visu nepieciešamo, lai lietotu šos vitamīnus, un pārpalikums tiek izvadīts no organisma ar urīnu. Tā kā ūdenī šķīstošie vitamīni netiek uzkrāti organismā, cilvēkiem katru dienu jālieto ūdenī šķīstošie vitamīni.
Taukos šķīstošie vitamīni organismā uzglabājas ķermeņa taukos. Visi A, E, D un K vitamīni ir taukos šķīstoši. Šie vitamīni organismā var uzkrāties līdz toksiskam līmenim.
Saindēšanās ar vitamīniem var rasties laika gaitā vai arī vienlaicīgas lielas vitamīnu devas lietošanas rezultāts. Hipervitaminoze parasti rodas ar taukos šķīstošiem vitamīniem, jo šie vitamīni var uzkrāties organismā. Lai gan tas ir retāk sastopams, cilvēki var pārdozēt C un B vitamīnu kompleksu, ja vitamīnus patērē lielos daudzumos.
D vitamīna hipervitaminozes simptomus izraisa neparasti augsts kalcija līmenis asinīs. Šis augstais kalcija līmenis var izraisīt sliktu dūšu, aizkaitināmību un apjukumu. Galu galā cilvēkiem var rasties nieru bojājumi, kaulu bojājumi un sirdsdarbības traucējumi. Ārstēšana var būt tikpat vienkārša kā kalcija uzņemšanas samazināšana un D vitamīna uzņemšanas pārtraukšana. Ja D vitamīna toksicitātes līmenis ir pietiekami augsts, cilvēkiem var būt nepieciešama hospitalizācija.
A vitamīna hipervitaminozes simptomi var būt akūti, kas rodas īsā laika periodā, vai hroniski, kas rodas ilgu laiku. Simptomi var būt galvassāpes, reibonis un nogurums. Acu un aknu bojājumi ir divi no smagajiem A vitamīna saindēšanās simptomiem. Šāda veida saindēšanās ar vitamīniem var izraisīt arī intrahepatisku holestāzi, stāvokli, kas kavē žults plūsmu no nierēm uz zarnām.
E vitamīna pārdozēšanas gadījumi ir reti. Simptomi var būt caureja vai slikta dūša. Nedrošas E vitamīna devas var izraisīt arī pārmērīgu asiņošanu vai kavēt normālu nieru darbību.
No saindēšanās ar vitamīniem ir viegli izvairīties. Cilvēki, kas ēd dažādus pārtikas produktus, parasti saņems atbilstošu vitamīnu daudzumu, kas viņiem nepieciešams, lai ikdienā dzīvotu veselīgi. Personai jākonsultējas ar ārstu, ja viņš uzskata, ka viņam ir vitamīna trūkums.