Sayur lodeh ir dārzeņu zupas veids, kas pagatavots ar kokosriekstu piena buljonu; tas ir populārs Indonēzijā, Malaizijā un apkārtnēs. Sayur lodeh ir divas galvenās daļas — garš dārzeņu saraksts, piemēram, kāposti, pupiņas, burkāni, rāceņi, sīpoli un ziedkāposti, un pēc tam buljona un garšvielu maisījums, ko gatavo līdzīgi kā kariju no grauzdētu aromātisko vielu un garšvielu pastas. piemēram, ingvers, galangals, ķiploki, koriandrs un kurkuma. Lai gan šo ēdienu bieži raksturo kā dārzeņu zupu, Sayur lodeh ne vienmēr ir veģetārs un tradicionāli ietver žāvētas vai svaigas garneles un dažreiz ikan bilis vai žāvētus anšovus. Zupa var būt nedaudz bieza vai ļoti irdena un plāna, atkarībā no izmantotā kokosriekstu piena veida un pievienotā buljona vai ūdens daudzuma. Pabeidzot, sayur lodeh var pasniegt ar rīsiem, iesaiņotiem rīsu rullīšiem, nūdelēm vai ceptām zivīm.
Viens no noteicošajiem faktoriem lielākajā daļā Sayur lodeh receptes ir ēdienam pievienoto dārzeņu daudzums un dažādība. Dažas no visizplatītākajām sastāvdaļām ir zaļās pupiņas, burkāni, ziedkāposti, kāposti, baklažāni, sīpoli un brokoļi. Retāk tiek pievienoti dārzeņi, piemēram, kartupeļi, rāceņi un selerijas. Visus dārzeņus notīra un pēc tam sagriež kumosa lieluma gabaliņos, lai tie vienmērīgi izceptos zupā.
Sayur lodeh pamatne ir izgatavota līdzīgi kā karijs. Garšvielas tiek saliktas, dažas iepriekš apgrauzdētas un pēc tam sasmalcinātas biezā pastā. Parastās garšvielas ir ķiploki, ingvers, galangals, koriandrs, kurkuma, ķimenes, čili pipari un citronzāle. Maisījumā var samalt arī kaltētas garneles vai ikan bilis.
Lai pagatavotu sayur lodeh, garšvielu maisījumu liek karstā pannā un cep, līdz izdalās eļļas un garšvielas kļūst aromātiskas. Pēc tam kokosriekstu pienu sajauc ar buljonu, buljonu vai ūdeni un karsē katlā. Pagatavoto garšvielu maisījumu pievieno kokosriekstu buljonam un vāra, līdz garša izplatās pa visu šķidrumu. Pēc tam dārzeņus pievieno pannā un visu trauku vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi.
Pabeigtu sayur lodeh var pasniegt bļodā un izrotāt ar svaigu cilantro, vai arī to var pārliet ar tvaicētiem baltajiem rīsiem. Alternatīvi zupā var ievietot kompaktas rīsu kūkas vai bumbiņas. Dažos Indonēzijas apgabalos zupa tiek pasniegta kopā ar sālītām zivīm, kas ir apceptas līdz kraukšķīgai.