Kas ir Sayur Asem?

Sundānas iedzīvotājiem, vienai no lielākajām Indonēzijas etniskajām grupām un kas apdzīvo valsts rietumu daļu, tiek uzskatīta sayur asem izcelsme. Konkrēti, ēdiens tiek attiecināts uz Bantan, Rietumjavas un Džakartas provinču sundāniešiem, kas ir valsts galvaspilsēta un lielākā pilsēta. Tas ir arī citas etniskās grupas, betavi, galvenais ēdiens, kas atrodas Džakartā un ir sundāņu kaimiņi.

Sayur asem gatavošanā papildus tamarinda skābinātājam tiek izmantotas tradicionālās sastāvdaļas, piemēram, garās pupiņas, jauni džekfrūti, gurķi no bilimbi koka un bumbieru skvošs no chayote. Lielākajā daļā recepšu tiek pievienota kukurūza un cukini.

Ir vairāki sayur asem veidi. Tie ietver sayur asem kangkung, kurā ir iekļauti ūdens spināti; sayur asem ikan asin, kurā izmanto sālītas zivis vai čūskas galvas murrel; un sayur asem kacang merah, kurā kā atšķirīgās sastāvdaļas tiek izmantotas sarkanās un zaļās pupiņas. Dažas zupas versijas atšķiras ne tikai ar sastāvdaļām, vai arī ir nosauktas konkrētā izcelsmes reģiona vārdā. Piemēram, Karo iedzīvotāji Indonēzijas ziemeļrietumu provincē Ziemeļsumatrā izmanto skābās sēklu pākstis un lāpu ingvera pumpurus no Etlingera elatior lakstauga.

Lielākā daļa ēdienu, ko tradicionāli ēd ar Sayur asem, ir cepti vai grilēti. Tvaicēti rīsi, cepta zivs un cepta vistas gaļa, piemēram, Ayam Goreng Kalasan, ir trīs no ēdieniem, ko parasti ēd kopā ar zupu. Daži cilvēki var izvēlēties kopā ar to ēst sojas produktus, piemēram, saldu marinētu tofu vai tempe bacem, kas ir Indonēzijas izcelsmes sojas produkta saldā, marinētā versija. Citi ēdieni, kas labi garšo, ir empal goring jeb saldi cepta liellopa gaļa un lalaps, kas ir Sundānas neapstrādātu dārzeņu salāti, kam kā mērce vai garšviela tiek pievienota mērce uz čīles bāzes, ko sauc par sambal.