Kas ir Tamarinda sula?

Tamarinda koks, no kura iegūta tamarinda sula, ir dzimtene dažās Āfrikas un Tuvo Austrumu daļās. Tomēr pēdējo vairāku gadsimtu laikā tas ir ieviests vairākos dažādos tropu reģionos visā pasaulē, tostarp daudzās Dienvidaustrumāzijas un Centrālamerikas valstīs. Kopš koka ieviešanas šajās valstīs tamarinda sula ir kļuvusi par parastu sastāvdaļu viņu virtuvēs.

Šī sula ir pazīstama ar garšu, kas vienlaikus ir saldskāba. To bieži izmanto, lai aromatizētu pikantus ēdienus, piemēram, karijus, zupas un salātus. Sula ir iekļauta arī daudzos saldos izstrādājumos, piemēram, ievārījumos, saldētu augļu batoniņos, smūtijiem līdzīgiem dzērieniem un konfektēm. Lai gan daudzi cilvēki Rietumvalstīs var domāt par tamarinda sulu kā eksotisku aromatizētāju, tā patiesībā ir pazīstamu aromatizētāju, piemēram, Vusteršīras mērces, galvenā sastāvdaļa.

Daudzos Āzijas un Meksikas tirgos tiek pārdota gatava tamarinda sula kārbās vai stikla traukos. Šī gatavā sula piedāvā pavāriem ērtības, jo nav nepieciešams pagatavošanas laiks, kas nepieciešams sulas pagatavošanai mājās. Tomēr daudzi uzskata, ka šai iepriekš pagatavotajai sulai trūkst spēcīgās garšas un svaiguma, kas piemīt sulai, kas pagatavota mājās.

Tamarinda sulas pagatavošanai mājās ir vajadzīgas divas sastāvdaļas: tamarinda pasta un ūdens. Tamarinda pasta, kas ir plaši pieejama Āzijas tirgos, sastāv no tamarinda augļiem, kas ir izņemti no pākstīm, izsēkloti un pēc tam koncentrēti ārkārtīgi blīvā blokā. Gatavojot tamarinda sulu, no tās bloka izgriež pastas gabalu un pēc tam iemaisa siltā ūdenī, līdz veidojas viendabīgs šķidrums. Precīza šķidruma konsistence mainīsies atkarībā no pievienotā ūdens daudzuma, ko parasti nosaka tā trauka veids, kurā tiks izmantota sula. Kad pasta ir pārvērsta viendabīgā sulā, to var pievienot ēdienam, kā norādīts receptē.