Kas ir Tamarinda Čutnija?

Tamarindu augļus audzē uz koka, kura dzimtene sākotnēji bija Āfrika, bet tagad galvenokārt tiek kultivēta Indijā, ko sauc par tamarindu. Tamarinda čatnijā kā galveno sastāvdaļu tiek izmantota tamarinda pasta. Pastu var pagatavot ar rokām, izmantojot augļus, vai arī to var iegādāties Indijas vai Taizemes specializētajos veikalos vai gardēžu pārtikas veikalos.

Pats čatnijs bieži tiek gatavots svaigs, lai gan to var atrast jau sagatavotu. Čatnija pagatavošana ilgst no 15 līdz 30 minūtēm atkarībā no receptes un pavāra pieredzes. Papildus tamarinda pastai receptē parasti izmanto cukuru, garšvielas un ūdeni.

Tamarinda pasta tiek piegādāta vannās vai blokos. Lielākajai daļai recepšu būs jāizmanto bloka forma, taču garša starp tām neatšķiras. Lietojot bloku formu, tamarinds būs jāatšķaida pastā, izmantojot receptē norādīto ūdeni. Taizemes tamarindu parasti ir vieglāk strādāt nekā Indijas versiju, jo tas parasti ir mīkstāks. Ja izmantojat tamarindu, kas jau ir pastas veidā, ūdens daudzums receptē ir jāsamazina vai jāizslēdz.

Visās tamarinda čatnija receptēs ir nepieciešama pasta, ūdens un cukurs, un vienkāršākajās receptēs būs iekļautas tikai šīs sastāvdaļas. Izmantotais cukurs ir jaggery dateļu cukurs, ko gatavo ne tikai no cukurniedrēm, bet arī no datelēm. Šo cukuru bieži ir grūti atrast Amerikas Savienotajās Valstīs, taču to bieži pārvadā Indijas specializētie veikali. Ja jaggery cukurs nav pieejams, var izmantot tumši brūno cukuru.

Lielākajā daļā tamarinda čatnija recepšu ir iekļautas arī garšvielas. Bieži tiek pieprasīts karsts čili pulveris, parasti indiešu. Papildus čili pulverim var iekļaut arī ķimenes vai garam masala, arī Indijas garšvielas. Dažās receptēs ir iekļautas arī koriandra un anīsa sēklas.

Lai pagatavotu čatniju, ķieģeļu tamarinds vispirms ir jāatšķaida pastā. Pēc tam pievieno cukuru un izšķīdina maisījumā uz lēnas uguns. Pēc tam tamarinda-cukura maisījumu pārnes bļodā. Ja izmanto koriandra vai anīsa sēklas, pirms sajaukšanas tās jāapgrauzdē. Grauzdēšana pannā aizņem tikai dažas minūtes, un pavārs zinās, ka sēklas ir grauzdētas pēc aromāta. Tikai pēc grauzdēšanas sēklas sasmalcina pulverī un sajauc ar pārējām sastāvdaļām.