Kas ir Salceson?

Vispārīgi runājot, salceson ir cietās desas veids, kas savā ziņā līdzinās kūpinātām versijām, piemēram, pepperoni, salami un kielbasa. Tas sastāv no vārītas gaļas, kas tiek apvienota kā biezputra un pēc tam ievietota gaļas apvalkā. Apvalks bieži ir izgatavots no dzīvnieka kuņģa gļotādas. Salcesona pagatavošanas receptes bieži ir ļoti dažādas, un dažās ģimenēs receptes un paņēmieni tā pagatavošanai tiek nodoti no paaudzes paaudzē. Dažādi galvassiera iemiesojumi vēsturiski ir ierasta sastāvdaļa lielākajā daļā kultūru.

Dažādos vēstures posmos tiek uzskatīts, ka dzīvnieku dziedzeri un citi blakusprodukti tika parasti ēst, un patiesībā tos bieži uzskatīja par delikatesēm. Tomēr, laikam ejot, un kļuva pieejams vairāk pārtikas izvēles, arvien mazāk kultūru bija gatavi ēst blakusproduktus. Šī iemesla dēļ salceson un citi galvassieri mūsdienu kultūrās tiek uzskatīti par mazāk populāriem. Vēsturnieki nav pilnīgi pārliecināti, kad un kā galvassiers kļuva populārs, taču lielākā daļa uzskata, ka desa bija nepieciešamības izgudrojums, jo nabadzīgās ģimenes nevarēja atļauties izmest nevienu ēdamo dzīvnieku līķa daļu. Daži vēsturnieki uzskata, ka, tā kā salcesons netika kūpināts vai konservēts, tas varētu būt paredzēts turīgajiem, jo ​​lielākā daļa nabadzīgo ģimeņu kūpināja vai sālīja gaļu, lai to saglabātu.

Viens no veidiem, kā pagatavot salcesonu, ir vārīt blakusproduktus lielā katlā. Dažās receptēs garšvielas ir jāpievieno gaļai vāroties, savukārt citās tās iesaka pievienot malšanas laikā. Pēc tam, kad gaļa ir vārījusies pietiekami ilgi, lai pagatavotu, tā parasti ir pietiekami mīksta, lai to varētu sasmalcināt vai sasmalcināt. Šajā brīdī lielākā daļa pavāru pievieno piparus, ķiplokus vai salviju. Kad gaļa ir pietiekami labi samalta, lai tā būtu vijīga, parasti ir laiks to ievietot gaļas apvalkā.