Salchichon desa ir spāņu izcelsmes sausā veidā kaltēta desa. To klasiski ražo Spānijas līdzenumos, kur vienmērīgas vēsmas nodrošina vienmērīgu žūšanas periodu, kas veicina pilnīgu desas sacietēšanu. Tāpat kā citas sālītas gaļas, tā sākotnēji tika izstrādāta kā paņēmiens gaļas konservēšanai pēc kaušanas laikmetā pirms dzesēšanas sistēmas parādīšanās, taču tas kļuva par delikatesi.
Šī desa ir izgatavota no cūkgaļas no Spānijas baltajām cūkām, ideālā gadījumā no cūkām, kuras barību meklējušas ozolu mežos, iegūstot liesu mīkstumu ar nedaudz riekstu garšu. Gaļa ir rupji samalta un tauki netiek atdalīti, atstājot gatavā desā raksturīgus baltus gabaliņus, pirms to sablenderē ar pipariem, muskatriekstu un citām garšvielām. Salchichon desa mēdz būt ļoti pikanta, ar nedaudz krēmīgu tekstūru no taukiem.
Pēc sastāvdaļu sajaukšanas tās iesaiņo desu apvalkos un ļauj nožūt. Tradicionāli salhišons tiek kaltēts ārā uz lieliem žāvēšanas plauktiem, kas novietoti tā, lai izmantotu vēsmas, lai gan daudzi mūsdienu ražotāji kaltē žāvēšanas šķūnī, lai uzturētu pārtikas nekaitīgumu. Lai gan sākotnējās sastāvdaļas ir neapstrādātas, konservēšanas process ļauj droši ēst salčišona desu tādu, kāda tā ir, kad tā ir beigusies. Sacietēšana parasti ilgst aptuveni 45 dienas.
Pilnībā kaltētai desai ir balta garoza un nedaudz sausa tekstūra. Pārgriežot to, atklājas ādaina gaļa, kas izraibināta ar tauku un piparu gabaliņiem, ko var ēst vienkāršu kā uzkodu vai apvienot ar maizi un sieru spāņu gaumē. Salchichon desa vislabāk sader ar sātīgiem sarkanvīniem, kas spēj tikt galā ar pikanto garšu un uzlabot to, nekļūstot nepārvarami.
Aizzīmogotu salčišona desu var uzglabāt vēsā, sausā vietā prom no gaismas līdz vienam gadam. Kad desa ir izgriezta, to vajadzētu atdzesēt, jo griezums pakļauj desas iekšpusi baktēriju piesārņojuma riskam. Daži specializētie veikali un importētāji pārdod patērētājiem veselu desu, it īpaši, ja tie pārvadā spāņu pārtiku, un šo desu dažreiz var iegādāties arī šķēlēs no Spānijas delikateses.
Apmeklētāji Spānijā bieži vēlas mājās paņemt līdzi tādas sastāvdaļas kā salčišona desa, taču viņi var vēlēties apzināties, ka muitas noteikumi attiecībā uz gaļas importu bieži ir ļoti stingri. Ja desa nav iepakota ļoti īpašā veidā, lauksaimniecības inspektori to var konfiscēt, ja tā šķērso starptautisko robežu. Cilvēkiem, kuri vēlas desu vest mājās, ir jāizmanto uzņēmuma pakalpojumi, kas veic starptautiskus piegādes, lai nodrošinātu, ka desa ir pareizi iepakota.