Kas ir salmu sēne?

Sēne ir ieguvusi savu nosaukumu no nelobītiem salmiem, salmiem, kas palikuši pēc rīsu audzēšanas, kas ir sēnes iecienītākā dzīvotne. Papildus tradicionālajai augšanas videi salmu sēne aug arī uz daudzu veidu augu materiāliem, piemēram, citiem salmiem vai zālājiem, kompostam un koka kaudzēm. Parasti šo sēni audzē patēriņam uz kokvilnas šķiedras un nelobītu salmu maisījuma. Ēšanai nobriedusi salmu sēne ir aptuveni īkšķa lieluma, un tā atšķiras ar gaiši rozā žaunām un baltu sporu nospiedumu. Sēnēm ir gari balti kāti ar sīpolainu pamatni un nokarenas dzeltenas līdz brūnas cepures ar daļēju plīvuru.

Šī sēne nav identificēta savvaļā Ziemeļamerikā, lai gan tā ir novērota lielākajā daļā Āzijas un daļā Austrumeiropas. Diemžēl daudzi Āzijas imigranti sajauc garšīgo salmu sēni ar amanitas ģints pārstāvjiem, kas var būt nāvējoši. Amanitām ir daudz virspusēju līdzību, kas var mulsināt amatieru sēņu medniekus: labāk izvairīties no plīvura sēnēm ar sīpoliem vai volvām, ja vien jums nav lielas pieredzes ar sēnēm.

Āzijā lielākajā daļā tirgu sēnes ir viegli pieejamas svaigā, žāvētā un konservētā veidā. Tā kā tos labi var audzēt telpās, svaigi īpatņi ir pieejami visu gadu. Citās pasaules daļās eksportētas žāvētas un konservētas sēnes var atrast Āzijas specializētajos veikalos un dažos lielos tirgos. Žāvētas salmu sēnes var rehidrēt ar verdošu ūdeni, savukārt konservētās pirms lietošanas jānokāš un jāizskalo.

Šai sēnei ir maiga, sasmērējusies, nedaudz piezemēta garša, kas dažiem patērētājiem ir ļoti pievilcīga. Tas ir labi jāiekļauj kartupeļos, zupās un pildījumos, un ēdiena gatavošanas laikā tas saglabā gan formu, gan garšu. Tas ir visredzamākais Āzijas virtuvē, un daudzi rietumnieki ir pazīstami ar formu un garšu, pateicoties Āzijas tematikas restorānu skaitam visā pasaulē. To var iekļaut arī citu tautu virtuvē, lai iegūtu neparastu garšas un tekstūras injekciju.