Kas ir Samgyetang?

Vesela jauna vista ir ēdiena pamatā. Tradicionāli tā ir tik jauna vista, ka tā vēl nedēj olas. Restorānos ir pieņemts, ka katrā bļodā ir iekļauta vesela vista. Dažās mūsdienu receptēs ir paredzētas Kornvolas medījamo vistas, viena katrai ēdnīcai.

Papildus vistas gaļai samgyetang ietver saldos vai lipīgos rīsus, žeņšeņu, žāvētus jujubus un ingveru. Tos pilda vistas iekšā, ko aiztaisa ar iesmiņu vai pāris valdziņiem. Pirms pildīšanas vistas gaļā rīsus bieži mērcē, tādējādi nodrošinot, ka tie pilnībā izcepušies.

Žeņšeņs, galvenais aromatizētājs šajā zupā, ir sakne, ko tradicionāli izmanto ķīniešu un korejiešu medicīnā un kulinārijā. Saknes ir garas, biezas un grumbainas. Žeņšeņs piešķir zupai nedaudz rūgtenu garšu.

Jujubi ir plūmēm līdzīga augļa žāvēta forma. Lai gan tie nav saistīti ar datumiem, to izskata un žāvētās tekstūras dēļ tos bieži sauc par “ķīniešu datumiem”. Tie piešķir zupai maigu saldumu. Zupā bieži izmanto arī priežu riekstus un kastaņus.

Dažas receptes paredz vistas gatavošanu vistas buljonā, kas piešķir zupai dziļāku garšu. Lai iegūtu dzidru, vieglas garšas buljonu, zupu vāra uz lēnas uguns, līdz vista ir pareizi pagatavota. Ilgāk vārot, iegūst baltu vai duļķainu buljonu ar spēcīgāku garšu.

Tradicionāli samgyetang tiek celts uz galda vēl vārot māla bļodā, kas palīdz noturēt siltumu. Zupa, kā tiek pasniegta, nav īpaši garšota un bieži vien ir nedaudz sālīta. Uz galda tiek novietotas nelielas sāls un piparu bļodiņas, lai pusdienotāji varētu tos pievienot bļodā pēc saviem ieskatiem. Daži pusdienotāji tā vietā izvēlas iegremdēt vistas gabalus garšvielās.

Lielākā daļa ēdienreižu Korejā ietver kimchi, pikantos, raudzētos dārzeņu maisījumus, kas ir galvenais korejiešu virtuves ēdiens. Samgyetang tradicionāli pasniedz ar kkakdugi, kimchi, kas izgatavots no daikona redīsiem. Kochujanggi, pikanta garšviela, kas pagatavota no sarkanajiem čili, bieži tiek pasniegta arī pie sāniem, lai pusdienotāji varētu pievienot zupai pēc vēlēšanās.