Kas ir sarkanie rauga rīsi?

Faktiski sarkanajos rauga rīsos esošās ķīmiskās vielas ir tik līdzīgas dažām recepšu zālēm, ka Amerikas Pārtikas un zāļu pārvalde ir apsvērusi iespēju to regulēt, jo bažījas, ka cilvēki varētu neizmantot rīsus atbildīgi. Ar šiem rīsiem ir veikti vairāki pētījumi, lai uzzinātu vairāk par to, ko tie satur, un raugs, ko izmanto rīsu pagatavošanai, Monascus purpureus, ir pat izmantots dažu statīnu vai holesterīna līmeni pazeminošu zāļu ražošanai.

Šos rīsus gatavo, nomizojot un pulējot parastos rīsus un pēc tam raudzējot tos ar raugu, ļaujot rīsiem izveidoties biezai sarkanai līdz purpursarkanai garozai. Kad rīsi ir pilnībā raudzēti, tos var apstrādāt vairākos veidos. Daži uzņēmumi pasterizē un mitrā veidā iepako savus rīsus, savukārt citi var rīsus žāvēt. To var arī sarīvēt vai pārvērst ekstraktā, ko izmanto kā uztura bagātinātāju.

Vēsturiski sarkanie rauga rīsi ir izmantoti, lai piešķirtu krāsu daudziem Āzijas ēdieniem, izmantojot to dabiski sarkano izskatu. Tas ir arī pagatavots un pasniegts tāpat kā parastie rīsi, lai pievienotu plašu ēdienu klāstu. Rīsiem ir nedaudz piezemēta, raudzēta garša, kas dažiem cilvēkiem šķiet diezgan patīkama. Sarkanie rauga rīsi un to ekstrakts tiek izmantoti arī tradicionālajā ķīniešu medicīnā, lai pazeminātu holesterīna līmeni un ārstētu zarnu problēmas.

Rietumos veiktie pētījumi liecina, ka šāda veida rīsi patiešām samazina holesterīna līmeni, ja tos lieto regulāri, lai gan attīrīti statīni un citas zāles, iespējams, ir drošākas un efektīvākas. Tomēr šķiet, ka tam ir maza ietekme uz kuņģa veselību vai sirds un asinsvadu slimībām, iegūstot atzīmi “C”, kas liecina par “neskaidriem zinātniskiem pierādījumiem”, lai atbalstītu šo lietojumu. Tā kā sarkanie rauga rīsi potenciāli var ietekmēt holesterīna līmeni, cilvēki, kuri plāno patērēt daudz šo rīsu, var vēlēties konsultēties ar saviem ārstiem, lai pārliecinātos, ka tie viņiem ir piemēroti; rīsi tiek uzskatīti arī par potenciāli bīstamiem grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti.