Kas ir Šavarma?

Lai gan shawarma ir ēdiens, kas sastopams visos Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā un daļā Eiropas, pats vārds ir arābu vārda tuvinājums. Arābu valodā shawarma ir darbības vārds, kas nozīmē “griezties”. Citās valstīs, kurās ir šavarmai līdzīgs ēdiens, ēdiena vārds atšķiras, taču nozīme paliek nemainīga. Grieķu ēdienam žiroskops, turku ēdienam doner kebab un armēņu ēdienam tarna ir nosaukumi, kas ir vārda pagrieziena variācijas.

Pirmā vieta, kur tika pasniegta šavarma, bija Turcijas pilsēta Bursa. Bursā ēdienu sauca tā turku valodā – doner kebab. Tas tika izgudrots 19. gadsimtā un ātri ieguva popularitāti, jo to pārņēma tuvējās sabiedrības.

Lielāko daļu laika shawarma un citos līdzīgos ēdienos gaļas pagatavošanai izmanto vertikālu, pagriežamu iesmu. Plānas gaļas šķēles — parasti vistas, liellopa gaļa, jēra gaļa vai kaza — ir izkārtotas uz iesma konusa formā ar plato galu uz augšu. Iesms ir pagriezts virs sildelementa vai tā priekšā, kas dienas laikā lēnām gatavo gaļu. Gaļa konusa ārpusē, kas izcepas ātrāk nekā gaļa iekšpusē, tiek noskūta un ievietota iesaiņojumā, kā tas ir pasūtīts. Reizēm gaļa tiek cepta uz ogļu grila uz horizontāliem iesmiem.

Shawarma var nosaukt par gaļas gatavošanas veidu, taču ēdienā ir arī vairākas citas svarīgas sastāvdaļas. Maize, ko izmanto sastāvdaļu iesaiņošanai, parasti ir plātsmaize, ko tradicionāli ēd šajā apgabalā. Bieži izmanto lavašu, pitu un tabu. Šavarmā tiek izmantotas arī dažāda veida mērces, tostarp ķiploku mērce, tahini vai amba. Kad tie ir pieejami, iesaiņojumā bieži tiek likti arī svaigi tomāti un gurķi.