Kas ir Scrapple?

Kā norāda tās nosaukums, lūžņi sākotnēji tika izveidoti, lai izmantotu visas cūkas daļas, kas palika pēc tam, kad no liemeņa tika izgrieztas lielākās, vēlamākās daļas. Subprodukti, āda un nelielas gaļas skaidiņas, kas nokasītas no galvaskausa un kauliem, nonāktu katlā. Mūsdienu pavāri — vai tie, kuriem nav pie rokas cūkas liemeņa — var izmantot dažādus citus cūkgaļas izcirtņus, tostarp cūkgaļas lāpstiņas, cūkgaļas dibenu vai pat liesu maltu cūkgaļu, lai pagatavotu šķembas.

Kukurūzas miltus gandrīz vienmēr izmanto šķembu pamatnei, bet atsevišķi pavāri laiku pa laikam tās aizstāj ar auzu pārslām vai pat miežiem. Sīpoli, sāls, pipari, salvija, vāle, timiāns, majorāns, sāļie un kajēnas pipari parasti tiek pievienoti kādā kombinācijā, lai pagatavotu putru.

Scrapple ilgo glabāšanas laiku ļoti augstu novērtēja koloniālās ēras Pensilvānijas holandiešu kolonisti, kuriem nebija citu līdzekļu, kā noturēt savus pārtikas produktus aukstus, kā vien iegremdēt tos strautiņos vai daļēji apraktās ledus mājās. Gan Džordžs Vašingtons, gan Bendžamins Frenklins esot bijuši šī ēdiena pievilcības cienītāji, un pēdējam, viesojoties Filadelfijā, bija izveidojusies šī ēdiena garša.

Ceptu skrapu parasti pasniedz kā brokastu gaļu. To ēd vienkāršā veidā, starp maizes šķēlēm kā sviestmaizi vai ar ceptām olām, un populāri piedevas ir kečups, kļavu sīrups, ābolu mērce vai sviests.

Lai gan šis ēdiens joprojām ir iecienīts Pensilvānijas Nīderlandes valsts reģionā, to pārdod saldētu pārtikas preču veikalos pat Ņujorkā un Kalifornijā. Scrapple ir pieejams ar speķa garšu un pikantām šķirnēm, kā arī liellopu gaļas un tītara gaļas un pat uz sojas bāzes gatavotās veģetāros versijās.