Kas ir sēklu kūka?

Sēklu kūka ir tradicionāls Britu salu sacepums. Daži to datē ar angļu receptēm, savukārt citi saka, ka Īrijas vai Velsas iedzīvotāji to izgudroja pirmie. Džefrija Čosera grāmatā Kenterberijas pasakas kūka ir minēta kā apaļa un atgādina vairogu.

Agrīnās receptes neietver cukuru, un patiesībā tās ļoti atšķiras no mūsdienu kūkas versijas. 16. gadsimta beigu receptē raudzēšanai izmantots raugs. Tajā ieteicams lietot apmēram 1 ēdamkaroti (6.7 g) anīsa vai ķimeņu sēklas.

Tā kā kūka ir audzēta ar raugu, šo agrīno versiju tehniski varētu saukt par maizi. Lai paceltu sēklu kūku šajā agrīnajā receptē, ieteicams siltais eils, kas nodrošinātu raugam dabiskos cukurus. Velsiešu vai īru recepte vēlāk pievieno cukuru, izdzēš raugu, alu aizstāj ar brendiju un iesaka kūku papildināt ar muskatriekstu. Šī recepte prasa ķimeņu sēklas.

Mūsdienu receptēs mēdz izmantot cepamo sodu vai pulveri, lai ražotu vieglāku produktu, turklāt cukura daudzums ir lielāks. Sviesta lietošana palielinās, tāpēc bieži vien ir bagātīga mārciņa kūka, kas izraibināta ar sēklām. Kūka var būt gan apaļā formā, gan cepta klaipu pannā. Īru vai veco apgabalu kūku receptēs papildus ķimeņu sēklām bieži tiek izmantotas jāņogas vai rozīnes, un alkohola pievienošana nav obligāta.

Mūsdienās vismodernākā un, iespējams, populārākā forma ir citronu magoņu kūka. Šis variants ir ļoti bagātīga mārciņas kūkas pamatne, kas ir aromatizēta ar citronu un ietver magoņu sēklas. Tas garšo ļoti atšķirīgi no oriģinālās kūkas, jo ķimeņu sēklas nav klāt, lai galaproduktam piešķirtu lakricai līdzīgo garšu. Magoņu sēklas arī nodrošina kūkai nedaudz kraukšķīgāku tekstūru.

Tradicionālo sēklu kūku joprojām bauda daudzi Britu salās un citur. Atkarībā no izmantotā sviesta un cukura daudzuma kūka var būt ļoti bagāta. Tās šķēles var pasniegt kā daļu no pēcpusdienas tējas, un daži cilvēki pasniedz bagātīgu kā desertu vai pat kā saldu kumosu brokastīs.