Kas ir Seons?

Atšķirība starp seon un jjim ne vienmēr ir skaidri definēta. Lai gan jjim gandrīz vienmēr tiek gatavots no gaļas, seon – dārzeņu virtuve – dažreiz tiek pildīts ar gaļu, un tāpēc tas neattiecas tikai uz dārzeņu ēdieniem. Tvaicēšanas procesu dažkārt var aizstāt ar vārīšanu pēc ēdiena marinēšanas. Atlikušo vārīšanās šķidrumu pannā samazina un pārvērš mērcē, kad ēdiens ir pabeigts.

Ir daudz seon šķirņu. Daži no tradicionālākajiem ir ziemas skvošs, gurķis un baltais redīss, ko sauc par daikonu. Sagatavošana var būt dažāda, taču lielāko daļu dārzeņu sagriež 3,81–5,08 cm garos gabalos, izdobj, sagriež centrā vai saplacina un pēc tam pilda. Pēc tam pildītos dārzeņus marinē un vāra vai tvaicē. Seons bieži tiek pasniegts kā sānu ēdiens, bet tas var būt arī pamatēdiens.

Dārzeņu pildījums var būt olas vai citi dārzeņi. Atkarībā no veidojamā ēdiena pildījums var būt arī vistas vai cūkgaļas, sīpolu un garšvielu maisījums. Pabeigto ēdienu var izrotāt ar čili pipariem vai olu kārtām.

Precīza vārda “seon” nozīme visā vēsturē ir mainījusies vai ierakstīta atšķirīgi. Sākotnēji tas attiecās uz tvaicētiem dārzeņiem buljona veidā. Vēlāk to izmantoja, lai apzīmētu cukini ēdienu, kas pagatavots ar etiķa buljonu. 20. gadsimta sākuma ķīniešu pavārgrāmatās ir apraksti, kuros tas aprakstīts kā ēdiens ar pildītām zivīm.

Seon un jjim ir tikai divi termini, kas attiecas uz veselām pārtikas produktu klasēm Korejā. Ēdienus, kas tiek cepti uz karstuma mērcē, līdz tie atkal ir sausi, tiek saukti par bokkeum. Tie ir sadalīti divos stilos – sausā un mitrā. Ēdienu slapjā versija neapcep sastāvdaļas līdz sausai, bet gan vienkārši samazina mērci biezā sīrupā.

Ir arī mandu, kas attiecas uz pildītu klimpu veidu. Mandu gatavošanas veids var mainīt ēdiena nosaukumu. Pelmeņi neatšķiras no tiem, kas tiek pasniegti citās Āzijas valstīs. Tos pat pasniedz ar līdzīgu mērcēšanas šķidrumu, kas satur etiķi un sojas mērci.