Sevruga ir sava veida kaviārs, kas izgatavots no jēlām zivs olām, ko sauc par sevruga stores. Kaviārs galvenokārt tiek ražots Krievijā un Irānā, kas robežojas ar Kaspijas jūru, kur stores izcelsme. Tas tiek uzskatīts par trešo dārgāko stores ikru veidu pasaulē, un daudzi uzskata, ka ar visspēcīgāko garšu. Olas bieži ir mazākas par retāk sastopamajiem un dārgākajiem belugas un osetras ikriem, un, tā kā sevruga store vairojas agrāk nekā osetra vai beluga store, arī tās olas ir daudz bagātīgākas.
Svaigas zivju olas ļoti ātri bojājas, tāpēc visi ikri ir jāsagatavo ar sāli. Tomēr dārgākajiem kaviāra veidiem bieži tiek pievienots vismazākais sāls daudzums, jo tie bieži ir svaigākie. Uz visdārgākajām kaviāra etiķetēm būs rakstīts vārds malossol, kas krievu valodā nozīmē “mazsāls”. Sevrugas ikri neatvērtā skārdenē var glabāties līdz mēnesim, bet, kad tas ir atvērts, tas jāēd uzreiz. Ledusskapī tam vajadzētu izturēt tikai dažas dienas, un tas nav paredzēts sasaldēšanai.
Tiek uzskatīts, ka sevruga kaviāru vislabāk pasniegt ļoti aukstu, parasti stikla traukā, kas novietots virs ledus. Tās tradicionālie piedevas ir plānas, grauzdētas maizes gabaliņi vai mazas krievu pankūkas, kas gatavotas no griķu miltiem, ko sauc par blini. Daži ikrus pasniedz arī ar citrona šķēlītēm, sasmalcinātu olu un skābo krējumu vai creme fraiche, bet citiem šķiet, jo dārgāki ikri, jo mazāk ar tiem jāēd, lai novērtētu tā raksturīgo garšu. Svinībām ikri parasti tiek pasniegti kopā ar ļoti aukstu degvīnu vai šampanieti. Gatavošana ar sevrugu nav tradicionāla, taču dažreiz to izmanto, lai papildinātu gatavu ēdienu, piemēram, krēmzupu, lai iegūtu greznu noformējumu.
Pasniedzot, jāuzmanās, lai kaviārs ar karoti maigi izņemtu no trauka vai bļodas, lai nesaplīstu olas. Tiek uzskatīts, ka ļoti svarīgs ir arī izmantotās karotes veids. Sudrabs vai nerūsējošais tērauds var izraisīt ķīmisku reakciju, kas var padarīt sevruga metālisku vai rūgtu garšu. Lielākā daļa kaviāra karotes, kas izgatavotas tieši šim nolūkam, ir izgatavotas no perlamutra vai zelta. Tiek uzskatīts, ka Sevruga ikri satur ļoti daudz holesterīna un sāls, bet karote satur pietiekami daudz vitamīna B12, lai apmierinātu pieauguša cilvēka ikdienas vajadzības.