Kāda ir atšķirība starp baltajām un brūnajām olām?

Var jautāt, kāpēc vispār ir baltas un brūnas olas, ja tās uzturvērtības ziņā ir identiskas. Vistas olu krāsu nosaka materiāli, kas nogulsnējas, kamēr olas attīstās vistas olvadā. Dažas cāļi nogulsnē baltus pigmentus, bet citi – brūnus pigmentus, un dažas cāļu šķirnes, piemēram, Aracauna un Americauna, dēj no zilas līdz zaļas olas, lai papildinātu krāsu spektru. Sākotnējais vistas priekštecis Red Junglefowl dēj krēmkrāsas olas. Šķiet, ka vairāku gadsimtu audzēšanas laikā ir izveidojušās dažādas olu krāsas.

Gan baltās, gan brūnās olas satur dzeltenumu un baltumu, katrs no tiem ir pārklāts ar aizsargapvalku, kā arī izturīgu ārējo membrānu starp baltumu un čaumalu, kā arī divas halazas, lai noturētu dzeltenumu olā augļa attīstības laikā. Atverot olu, jūs varat iegūt vairākas norādes, kas sniegs informāciju par to, cik svaiga ir ola un cik tā ir barojoša.

Svaigās olās ir skaidri redzamas un labi izveidotas stīgām līdzīgās halazjas. Barojošākām olām ir tumšāks dzeltenums, kas atspoguļo lielāku vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju. Tā kā ir paredzēts, ka dzeltenums baro vistu, kamēr tas attīstās olā, dzeltenumi jau ir izstrādāti tā, lai tie būtu ļoti barojoši, taču daudzu patērētāju acīs, jo vairāk barojošu, jo labāk. Olas ar tumšiem, stingriem dzeltenumiem un izteiktām halazām ir svaigas un ļoti barojošas neatkarīgi no to čaumalu krāsas. Svaigas, barojošas olas parasti garšo labāk un labāk darbojas cepšanā.

Lai gan tas nav stingrs noteikums, parasti cāļi ar sarkanām ausu ļipiņām dēj brūnas olas, savukārt cāļi ar baltām ausu ļipiņām ražo baltas olas. Galu galā cāļi ar baltajām ausīm lielāko daļu laika dēj baltas olas, tas tiešām ir atkarīgs no vistas ģenētiskās uzbūves. Baltās vistu olas 20. gadsimtā patērētājiem tika uzspiestas īsu laiku, un daži cilvēki lika domāt, ka visas vistu olas ir baltas. Iespējams, ka šī prakse tika izstrādāta, lai patērētāji varētu viegli redzēt, ka olas ir nevainojami tīras, lai kliedētu bažas par pārtikas izraisītām slimībām. Kad saimniecības atkal sāka pārdot brūnās olas, daudzi reklamēja savus produktus kā “dabiskus”, cerot piesaistīt konkrētu klientu demogrāfisko stāvokli, lai gan patiesībā baltās (un zaļās) olas ir tikpat dabiskas. Baltās un brūnās olas parasti tiek pārdotas atsevišķi, un tas liecina, ka lielākā daļa olu audzētāju izmanto tikai vienas šķirnes ganāmpulkus, taču olas no mazām saimniecībām bieži ir dažādās krāsās un izmēros, kas atspoguļo daudzveidīgu ganāmpulku.