Kas ir baltā kafija?

Šo kafijas pupiņu radīšanas process ļoti atšķiras no tā, ko izmanto tumšo kafijas pupiņu pagatavošanai. Standarta kafijas pupiņu pagatavošanas tehnika ir pupiņu grauzdēšana augstā karstumā, nepārtraukti grozot, lai nepiedegtu. Tā rezultātā pupiņas tiek sadalītas, jo mitrums iekšpusē izplešas un cukuri karamelizējas, nodrošinot izteiktu rūgtu garšu, kas parasti ir saistīta ar kafiju.

Baltās kafijas pupiņas netiek grauzdētas, bet ļoti ilgu laiku pakļautas zemam un sausam karstumam. Tā vietā, lai karamelizētos un apbrūninātu, pupiņas kļūst bālas un iekšā esošie cukuri nekļūst rūgti. Vienā ziņā pupiņas faktiski tiek pārveidotas par baltu kafiju, tās nepietiekami termiski apstrādājot, radot ļoti atšķirīgu garšu no tās, ko tradicionāli uzskata par kafiju.

Šīs kafijas garša tiek raksturota kā riekstu, skāba un nedaudz ziedu garša. To bieži salīdzina ar tēju vairāk nekā ar pagatavotu kafiju. Dzēriena pagatavošanas procesā no pupiņām tās kādu laiku iemērc ūdenī, tāpat kā tējas lapas, lai pagatavotu tēju. Šķidruma krāsa pēc balto pupiņu lietošanas ir gaiši dzeltenbrūnā vai zeltainā krāsā. Dažiem cilvēkiem patīk pievienot kafijai tradicionālo tēju vai aromatizētu sīrupu, lai akcentētu riekstu garšu.

Pašas pupiņas nekļūst tik viegli sadalāmas un samaltas kā tumši grauzdētas kafijas pupiņas. Tas nozīmē, ka baltās pupiņas ir grūtāk pārvērst pulverī alus pagatavošanai. Pupiņu pulverizēšanai var izmantot ar roku darbināmas dzirnaviņas vai jaudīgas garšvielu dzirnaviņas. Ir daži ziņojumi, ka pagatavotā baltajā kafijā ir vairāk kofeīna nekā tumši grauzdētā kafijā, taču tas tā nav. Dažos gadījumos baltajās pupiņās ir konstatēts vairāk kofeīna izmantoto pupiņu dažādības, nevis gatavošanas procesa dēļ.