Kafija ir viens no visvairāk patērētajiem dzērieniem pasaulē, taču tam ir daudz veidu un šķirņu. Daudzas galvenās atšķirības ir saistītas ar pupiņām, no kurām dzēriens ir iegūts. Pupiņas piešķir garšu, pirmkārt, atkarībā no to veida un, otrkārt, pēc audzēšanas vietas augsnes apstākļiem. Gala rezultātu ietekmē arī tas, kā pupiņas tiek grauzdētas, kā arī brūvēšanas un pagatavošanas tehnika. Ir arī daudz dažādu kafijas dzērienu veidu, sākot no standarta pilināmā pagatavošanas līdz eksotiskākiem espresso vai franču preses izstrādājumiem.
Pupiņu veidi
Lielākā daļa pasaules kafijas tiek iegūta no viena no divu veidu pupiņām: Arabica vai Robusta. Lielākā daļa tirgū esošo pupiņu ir Arabica šķirnes. Šīm pupiņām parasti ir gluda, nemainīga garša, un tās ļoti labi aug dažādos klimatiskajos apstākļos.
Robustas pupiņas izmanto retāk, galvenokārt tāpēc, ka tām ir rūgtāka, skābāka garša. Tomēr liela daļa no tā ir saistīta ar augsnes apstākļiem. Pareizā klimatā un pareizā reljefā no robusta pupiņām var iegūt pārsteidzošas konsistences un garšas dzērienus. Havaju salās audzēta Kona kafija ir viens no labākajiem Robusta pupiņu piemēriem.
Nozīmīgas ģeogrāfiskās atšķirības
Kafijas garšu parasti vairāk nosaka pupiņu audzēšanas reģions, nevis to šķirne. Pupiņām ir tendence iegūt gan ģeogrāfiskās, gan topogrāfijas garšas īpašības, un šī iemesla dēļ tās bieži pārdod pēc vietas nosaukuma. Piemēram, Etiopijas šķirnes mēdz būt gludas un dažreiz ziedošas, savukārt pupiņām no tuvējās Kenijas parasti ir spēcīgāka, asāka garša. Pupiņas, kas audzētas akmeņainā, vulkāniskā augsnē, kas raksturīga Klusā okeāna salām, dod līdzīgus rezultātus nekā tās, kuras audzē Latīņamerikas lietus mežos un kalnos. Daudz kas ir atkarīgs no saules gaismas, ūdens un vispārējām augsnes barības vielām.
Grauzdēšanas paņēmieni
Kafijas pupiņas parasti ir maz noderīgas dzērienu darītājiem, ja tās ir neapstrādātas. Lai atbrīvotu to garšu un aromātu, tie ir jāgrauzdē. Var izmantot vairākas dažādas metodes un procesus, no kuriem katrs rada nedaudz atšķirīgu rezultātu.
Pirmoreiz novācot, pupiņas tiek noslēgtas sarkanā ogā. Ārpuse ir jānoloba, lai atklātu zaļu iekšpusi. Vairākās grauzdēšanas fāzēs zaļā pāksts kļūst gaiši brūna, karamelizējas, pēc tam grauzdējas līdz tumši brūnai, kļūstot viegli atpazīstama kā standarta kafijas pupiņas.
Grauzdētāji var kontrolēt stiprumu un vispārējo garšu, pielāgojot gan pupiņu tuvumu karstumam, gan to iedarbības ilgumu. Metode var ietekmēt arī galaproduktu. Lielākā daļa cepšanas notiek paplātēs uz atklātas liesmas, taču ir daudz variāciju, tostarp grauzdēšanas iekārtas un specializētas cepeškrāsnis.
Pupiņu iegādes iespējas
Ir vairāki dažādi veidi, kā iegādāties pupiņas. Dažos specializētajos veikalos un kafejnīcās pupiņas tiks pārdotas veselas, bieži vien tūlīt pēc grauzdēšanas — tas bieži vien ir visrentablākais iegādes veids, taču parasti klientam pupiņas pirms lietošanas tās ir jāsasmalcina atsevišķi. Maltu kafiju ir vieglāk atrast komerciāli, taču tā parasti nav tik svaiga. Daži grauzdētāji pēc pasūtījuma sasmalcina arī svaigas pupiņas, taču tas parasti ir dārgāks risinājums.
Bieži vien ir iespējams iegādāties kafiju bez kofeīna vai nu veselu pupiņu, vai maltu kafiju. Bezkofeīna šķirnes pēc garšas parasti neatšķiras no parastajiem līdziniekiem, taču tās ir pakļautas ķīmiskam procesam, lai noņemtu daudzus kofeīna savienojumus. Šīs pupiņas parasti joprojām satur nelielu daudzumu stimulatora, bet tikai ļoti mazos daudzumos.
Sagatavošanas veidi
Tāpat kā ir dažādi veidi, kā audzēt un grauzdēt kafijas pupiņas, ir dažādi veidi, kā pagatavot šīs pupiņas dzērienam. Vienkāršākā, tradicionālākā metode ir kafijas biezumu pagatavošana karstā ūdenī. To var izdarīt uz plīts, bet biežāk to pabeidz, izmantojot ierīci, kas pazīstama kā kafijas automāts. Ideja ir pakļaut maltās pupiņas karstam ūdenim pietiekami ilgi, lai ūdens iegūtu kafijas unikālo garšu. Pirms pasniegšanas biezumus parasti izfiltrē.
Brūvējumi, kas izgatavoti, izmantojot franču presi, bieži ir nedaudz stiprāki. Izmantojot šo metodi, biezumiem ir jāpārlej verdošs ūdens, pēc tam jāļauj tam kādu laiku ievilkties. “Prese”, parasti sieta filtrs, tiek izmantota, lai izolētu biezumus brūvēšanas kameras apakšā, kad ir pienācis laiks pasniegt.
Espresso ir arī populārs stils, īpaši Eiropā. Karstais ūdens un tvaiks ļoti ātri tiek izspiests cauri samaltām pupiņām, parasti tumšām grauzdētajām pupiņām, izmantojot īpašu espresso automātu. Iegūtais brūvējums ir diezgan stiprs, un tam ir koncentrēta kafijas garša.
Tūlītējas šķirnes
Tā sauktā “šķīstošā kafija” ir pieejama daudzos tirgos, un tās pagatavošanai nav nepieciešama brūvēšana. Lielākā daļa šķīstošo maisījumu ir izgatavoti no iepriekš pagatavotiem biezumiem un ir īpaši izstrādāti, lai izšķīdinātu karstā ūdenī. Ātri pagatavojamais maisījums ir izgatavots no pupiņām, taču parasti tas ir daudz vājāks, un tam ir izteikti atšķirīga garša nekā svaigam. Apstrādē parasti tiek zaudēts daudz, taču kompromiss bieži vien ir tā vērts tiem, kuri ir ceļā vai nevēlas nodarboties ar alus darīšanas mehāniku.
Dzērienu kombinācijas
Lai gan daudzi cilvēki bauda kafiju kā dzērienu atsevišķi, ir daudz variāciju. Piena un cukura pievienošana ir izplatīta, tāpat kā dzēriena glazūra un pasniegšana aukstā veidā. Espresso bieži tiek savienots pārī ar putotu vai putotu pienu, lai izveidotu īpašus dzērienus, piemēram, latte un macchiatos. Pilienu dzērienus pievieno arī vairākiem komerciāli pagatavotiem dzērieniem, parasti kā līdzekli kofeīna satura palielināšanai vai enerģijas veicināšanai.