Kas ir Kopi Luwak?

Parasto palmu civetu dažreiz sauc par civeta kaķi. Tas nav kaķis, bet gan nakts plēsējs, kura dzimtene ir Āzijas daļās. Šī zīdītāja uzturs sastāv no kukaiņiem, maziem dzīvniekiem un augļiem. Tāpat kā daudzi dzīvnieki, kas ēd augļus, dod priekšroku augļiem, kas ir nogatavojušies. Tādējādi parastā palmu civets ēd kafijas koka augļus — kafijas ogas —, kas ir nogatavojušās un gatavas ražas novākšanai.

Kad civets apēd kafijas ogas, tās iziet cauri dzīvnieka kuņģa-zarnu traktam. Gremošanas fermenti noārda ogu ārējo slāni, atklājot kafijas pupiņu cieto endokarpa slāni. Gremošanas process arī daļēji raudzē kafijas pupiņas. Galu galā kopi luwak kafijas pupiņas tiek izvadītas civetas izkārnījumos, kur tās savāc vietējie kombaini. Kombains atdala kafijas pupiņas no ekskrementiem, notīra pupiņas un noņem ārējo apvalku pirms to grauzdēšanas.

Parastās kafijas pupiņās ir augstāks olbaltumvielu saturs nekā kopi luwak kafijas pupiņās. Olbaltumvielas ir viens no faktoriem, kas ietekmē kafijas rūgtumu. Arī kafijai, kas pagatavota no šīm pupiņām, ir mazāks skābums nekā parastajai kafijai. Jo mazāks olbaltumvielu saturs, mazāks skābums un daļēji fermentētais kafijas pupiņu stāvoklis rada kopi luwak kafijas raksturīgo, gludo garšu. Šī īpašā garša, kā arī kafijas pupiņu iegūšanas process padara šo kafiju tik dārgu.

Kafijas pupiņu nepieciešamība pārvietoties caur parasto palmu cibetu gremošanas sistēmu nozīmē, ka ir maz ticams, ka šo kafiju kādreiz varēs ražot komerciāli lielā apjomā. Ir veikti pētījumi, lai mēģinātu reproducēt šo kafiju, izmantojot mākslīgos līdzekļus un pakļaujot pupiņas gremošanas enzīmiem. Eksperimenti līdz šim nav spējuši ticami dublēt šīs kafijas unikālo garšu. Kafija ir pieejama uz vietas apgabalos, kur tā tiek novākta, un dažos specializētos kafejnīcās.