Kas ir Civet kafija?

Kopi luwack kafijas izcelsme ir Indonēzijā, kur aug Āzijas palmu civets. Acīmredzot šīm radībām ļoti patīk kafijas pupiņas, un tiek uzskatīts, ka tās ir ļoti selektīvas attiecībā uz pupiņām, ko viņi izvēlas ēst, kas var veicināt civet kafijas lielisko garšu. Jaunākie pētījumi ir parādījuši, ka kafijas pupiņas iziet cauri civetas gremošanas traktam, bet tiek pakļautas fermentiem, kas izraisa ķīmiskus procesus, kas mīkstina pupiņu garšu. Rezultātā zinātāji apgalvo, ka civeta kafija ir gan salda, gan tai trūkst rūgtuma.

Pieprasījums pēc civet kafijas ir radījis zināmas problēmas tās ražotājiem, kā arī kafijas tirgotājiem. Daudzās vietās civetes tiek medītas ēdienam, kā arī to muskusam, kas tiek novērtēts par tā izmantošanu parfimērijā. Daži vietējie iedzīvotāji arī nogalina civetu, jo dzīvnieks medī mājputnus. Rezultātā var būt grūti novākt civetu mēslus savvaļā, liekot kafijas ražotājiem meklēt citus veidus, kā apmierināt pieprasījumu pēc kopi luwak.

Tagad uzņēmēji veido civetu fermas, kurās dzīvnieki tiek turēti būros un baroti ar kafijas pupiņām. Lai gan tādējādi ir vieglāk piekļūt cibetu mēsliem, daži cienītāji apgalvo, ka kafija, kas iegūta no pupiņām, ko patērē sprostos civets, nav tik laba kā no savvaļas civetas. Tikmēr kafijas tirgotāji ir nobažījušies, ka viņi varētu saņemt neautentisku civet kafijas pupiņu sūtījumus.

Dažās vietās pieprasījums pēc civet kafijas, kā arī bažas par tās pārdošanas un ražošanas ētiku lika pētniekiem izstrādāt veidus, kā sintētiski ražot kopi luwak līdzīgu kafiju, neizmantojot faktisko cibetu palīdzību. Kafijas pupiņas pirms grauzdēšanas tiek pakļautas fermentu vannai, kas imitē sagremošanas procesu, iegūstot maigu kafiju, ko var pārdot par konkurētspējīgu cenu.