Kas ir grauzdēta kafija?

Neapstrādātām kafijas pupiņām ir visas tās pašas sastāvdaļas kā grauzdētai kafijai, taču tām ir maz garšas šajā formā. Pupiņas satur kofeīnu, olbaltumvielas, skābes, cukurus, taukus un cieti. Cepšana atstāj šīs īpašības neskartas, bet ķīmiskās izmaiņas piešķir pupiņām blīvumu, aromātu, garšu un dažādas krāsas, kas novācot ir zaļas. Grauzdēšanas procesa karstums liek arī pupiņām izdalīt eļļu, kas pastiprina kafijas pupiņu aromātu un garšu.

Tā kā neapstrādāta kafija ātri bojājas daudz vairāk nekā grauzdēta kafija, pupiņas parasti tiek grauzdētas vietējā rūpnīcā drīz pēc to novākšanas. Lai gan kafijas cienītājiem ir diezgan izplatīta parādība, ka savas pupiņas sasmalcina paši, ērtības labad tas ir diezgan neparasts, ka cilvēki paši graudē pupiņas. Mājas lietošanai ir pieejami daži datorizētu bungu grauzdētāju zīmoli, taču daudzi īsti kafijas cienītāji joprojām izmanto vecākas metodes, piemēram, grauzdēšanu čuguna katlos cepeškrāsnī vai dzelzs mucās, kas rotētas virs liesmām vai oglēm. Pareizi uzglabājot tumšā, vēsā vietā, grauzdētas pupiņas paliek svaigas līdz vienam mēnesim.

Kafijas pupiņu grauzdēšanas laiks būtiski ietekmē to garšu. Jo īsāks cepetis, jo asāka garša. Īsāk grauzdētas pupiņas ir arī gaišākā krāsā nekā stipri grauzdētas. Ja pupiņas tiek grauzdētas līdz dziļai, brūnai krāsai, garša būs bagātīgāka un pilnīgāka; ja tie ir grauzdēti līdz gandrīz piedegušiem, tie iegūst raksturīgu pārogļotu garšu. Pretēji izplatītajam uzskatam, tumši grauzdētās šķirnēs — pupiņās, kurām ir eļļains izskats — ir mazāk kofeīna nekā viegli grauzdētās pupiņās, neskatoties uz to bagātīgāko garšu.

Grauzdēšanas pakāpes ir balstītas uz grauzdēšanas laiku. No zema līdz augstam grauzdēšanas laikam grauzdētas kafijas kategorijas ietver: kanēļa, amerikāņu gaišās, pilsētas vidējas, pilnas pilsētas, franču espresso, itāļu tumšās, franču un spāņu kafijas kategorijas. Papildus grauzdēšanas laikam kafijas pupiņu izcelsme būtiski ietekmē to garšu. Dažādos audzēšanas reģionos ir atšķirīga augsne un klimats, kas abi būtiski ietekmē pupiņu garšu.

Kanēļa cepetim ir viegla, grauzdētu graudu garša. Full-city ir tumšāks un ar šokolādes vai karameļu pieskaņu, savukārt franču espresso ir vēl tumšāks un pupiņas ir eļļainas. Divi tumšākie un eļļainākie cepeši ir itāļu tumšie franču un spāņu cepeti, un pēdējam ir ogļu nokrāsas brūvējuma garšā.