Shumai ir tvaicēts vai cepts klimpas, kura izcelsme ir Ķīnā. Pazīstams kā siomai Filipīnās, siomay Indonēzijā un shuumai Japānā, šumai pildījumi dažādos reģionos atšķiras. Ķīnā un jo īpaši Kantonas virtuvē šī mazā uzkoda ir daudzu diētu sastāvdaļa.
Tiek uzskatīts, ka dim sum veids, shumai, ir radies Ķīnas iekšējā Mongolijas reģionā, kas pazīstams kā Hohhot. Pamatstāvoklī no miltiem un ūdens izgatavots wonton iesaiņojums ir piepildīts ar smalki samaltu cūkgaļu, sīpolu un ingveru. Pēc tam shumai klimpu saloka maka formā, ļaujot pildījumam sasniegt augstāko punktu, un tvaicē vai cep pannā, līdz tas ir gatavs.
Filipīnās siomai parasti pilda ar jebkura veida maltu gaļu kopā ar zirņiem un burkāniem, un pēc tam cep līdz zeltaini brūnai. Tieši pirms pasniegšanas to pārlej ar pikantu ķiploku eļļu vai sojas mērci. Lai gan siomai klimpas parasti iesaiņo tradicionālā Wonton iesaiņojumā, tiek izmantotas arī dažāda veida ēdamās jūraszāles, īpaši augstākās klases restorānos.
Siomay, Indonēzijas shumai versija, parasti ir pildīta ar zivīm un dažādiem dārzeņiem. Vairumā gadījumu klimpu tvaicē, nevis cep pannā, un pasniedz ar zemesriekstu mērci. Tuncis ir visizplatītākā zivs, ko izmanto siomay pelmeņu pildīšanai, lai gan populāras ir arī skumbrijas un garneles. Siomay ir gandrīz tikpat izplatīts Indonēzijas virtuvē kā Kantonas virtuvē; šo klimpu pasniedz gan izsmalcināti restorāni, gan vietējie ielu tirgotāji.
Shumai var atrast arī Japānā, kur to dēvē par shuumai. Pildīts ar cūkgaļu un rīsiem, tas ir garšots ar rīsu vīna etiķi, cukuru un sojas mērci. Japānā shumai netiek uzskatīts par pirksta ēdienu. Vairumā gadījumu šis tvaicētais vai ceptais klimpas ir gandrīz divas reizes lielāks nekā ķīniešu, Filipīnu vai Indonēzijas versijas.
Kantonas virtuvē shumai ir pazīstami kā siumai. Šajā variantā klimpu pilda ar maltu cūkgaļu, maltām garnelēm un melnajām sēnēm. Tas tiek pasniegts pusdienās un vakariņās, un to var atrast gandrīz katrā restorānā. Ādu parasti izgatavo no kviešu miltu un sārma ūdens maisījuma, nevis no Wonton iesaiņojuma, un šķidrumu ekstrahē pēc koksnes pelnu mērcēšanas ūdenī. Pēc vārīšanas klimpas vidusdaļa bieži tiek dekorēta ar vienu zirni, mazu burkānu vai zivju olu.
Šī ēdiena variācijas ir sastopamas visā pasaulē. Tāpat kā daudzi ēdieni, tas ir pielāgots un pārveidots, lai atbilstu reģiona kultūras vēlmēm. Pasniedz kā uzkodas, uzkodas vai vieglas pusdienas, šis dim sum veids tiek uzskatīts par galveno ēdienu daudzās virtuvēs.