Kas ir Buuz?

Pildījuma sagatavošana ir pirmais solis buuz pagatavošanā. Vispirms gaļu sasmalcina un sajauc ar ķiploku un sīpolu. Pēc tam maisījumam pievieno ūdeni, līdz tas ir gluds un viegli apstrādājams. Pēdējais solis ir pievienot garšvielas, kas var ietvert vairākus dažādus garšaugus papildus tradicionālajai sāls un fenheļa sēklām.

Buuz mīklu gatavo no miltiem un ūdens. Sastāvdaļas sajauc kopā, līdz izveidojas iestrādājama mīkla, un pēc tam atstāj vairākas minūtes. Pēc tam mīklu sarullē platās šķēlēs, kuras sagriež gabaliņos, kas veidos katra pelmeņa ārpusi. Tos saplacina, gatavojoties pildījumam.

Pelmeņu salikšana ir vissarežģītākais buuz pagatavošanas aspekts. Prasme, ar kādu tie ir izgatavoti, var būt mongoļu lepnums. Pieredzējis pavārs ātri un bez pārdomām varēs pagatavot vairākus pelmeņus.

Mīklas gabaliņus vispirms izrullē apļos. Maliņas veido plānākas par centru, lai tās būtu pietiekami izturīgas, lai noturētu pildījumu, bet maliņās vieglāk saspiest kopā. Kad mīkla ir izrullēta, klimpas jāsagatavo pēc iespējas ātrāk, jo mīklu būs grūtāk strādāt, kad tā sāks žūt.

Buuz klimpas parasti tiek veidotas vienā no trim tradicionālajām formām: apaļa, salocīta vai pusloka. Apaļie pelmeņi ir vispopulārākie; tos veido, saspiežot nelielas ieloces lokā ap pildījumu un pēc tam pagriežot augšpusē. Salocīšanas metode ir vienkāršāka, jo, lai izveidotu klimpu, gar malām ir vajadzīgas tikai četras šķipsnas. Pusapaļie pelmeņi ir mazāk populāri, taču tos var pagatavot arī ātrāk, jo tiem ir nepieciešams tikai viens locījums un vairākas saspiešanas gar atvērtajām malām. Visos gadījumos klimpā tiek atstāts atvērts caurums, lai tvaicēšanas laikā nodrošinātu maksimālu efektivitāti.

Līdzīgs mongoļu pelmeņu veids ir khuushuur. Galvenā atšķirība starp abiem ir tā, ka khuushuur ir cepts. Buuz ir arī atvere augšpusē, nevis tiek nospiesta ciet. Līdzīgi ekvivalenti citās valstīs ir poļu pierogi, tibetiešu un nepālas momo un ķīniešu gyoza.