Cepelinai, pazīstami arī kā Didžkukuliai, ir tradicionāls lietuviešu kartupeļu klimpas, ko parasti pilda ar gaļu, sēnēm vai kaltētu biezpienu. Vārds Cepelinai angļu valodā nozīmē “cepelīns”; trauks ir nosaukts tāpēc, ka tā forma izskatās līdzīga dirižablim. Tā ir viena no garšīgākajām versijām daudzajiem pildītajiem kartupeļu klimpu ēdieniem, kas izplatīti vairākās kultūrās visā pasaulē.
Cepelēnu gatavošana ir laikietilpīgs process. Tipiska recepte sastāv no trim galvenajām daļām: pelmeņu mīklas, pildījuma un mērces. Būtībā mīklu pilda ar pildījumu un veido klimpas, kuras pēc tam vāra vairākas minūtes un pasniedz ar mērci vai pārlej ar to.
Pildījumu cepalīniem parasti izgatavo vispirms. Parasta recepte var ietvert maltu vai maltu gaļu, sīpolus, olu un vienkāršas garšvielas, piemēram, sāli un piparus. Šīs sastāvdaļas sajauc kopā un noliek malā.
Tālāk gatavo klimpu maisījumu. To veido vārītu, mizotu un rīvētu kartupeļu pamatne, kas tiek saspiesta marlē, lai noņemtu lieko mitrumu. Pēc tam tos sajauc ar sīpoliem un garšvielām, lai pagatavotu mīklu.
Cepelēnu klimpas gatavo, vispirms izveidojot nelielu mīklas bumbiņu. To sasit plakaniski un centrā pievieno pildījuma maisījumu. Tad mīklu saloka ap pildījumu un aizvāko. Gatavos klimpas vāra sālsūdenī.
Cepelēnu pelmeņu izmērs dažādos reģionos ir atšķirīgs. Versijas Lietuvas austrumu novados ir mazākas nekā rietumos. Parasti pelmeņa garums ir aptuveni 4–7 collas (10–20 cm).
Kad pelmeņi ir izvārīti, cepeliņus parasti pasniedz ar mērci, kas pagatavota no tādām sastāvdaļām kā cūkgaļas mizas, cepts bekons un skābais krējums vai piens. To var pasniegt pārlietu klimpām vai uz sāniem, ko pievienot pēc vēlēšanās. Gaļu var izmantot arī klimpas dekorēšanai.
Daudzās citās kultūrās ir arī tradicionāls kartupeļu klimpu ēdiens. Norvēģijā versiju, ko sauc par raspeball, gatavo no daļēji neapstrādātiem un daļēji vārītiem kartupeļiem un pilda ar sālītu cūkgaļu vai jēra gaļu. Zviedru versija, kas pazīstama kā kroppkaka, parasti tiek pildīta ar ceptu bekonu vai cūkgaļu un sīpoliem un tiek pasniegta ar brūkleņu ievārījumu, sviestu vai krējumu. Ir arī versija, ko izstrādājuši franču kanādiešu kolonisti, kas pazīstami kā akadieši, ko sauc par poutine râpée. To parasti pilda ar cūkgaļu un pasniedz ar saldiem piedevām, piemēram, augļu konserviem, brūno cukuru vai kļavu sīrupu.