Kas ir siera kūka?

Tehniski siera kūka ir pīrāgs vai olu krēms, nevis kūka. Vairumā gadījumu tas ir izgatavots ar drupanu garozu, ko bieži veido, izmantojot sasmalcinātus cepumus vai Graham krekerus. Siera kūku var pagatavot arī kā olu krēmu lielā veidnē bez garozas. To parasti pasniedz atdzesētu, un to var papildināt ar svaigiem augļiem, glazūrām vai putukrējumu. Ļaujot tai vienu dienu atdzist, tiks izveidots deserts ar bagātīgu, nobriedušu, sarežģītu garšu, tāpēc daudzi pavāri to gatavo dienu pirms tā nepieciešamības.

Šim desertam ir plašs variāciju klāsts, sākot no blīvās, garās Ņujorkas siera kūkas līdz vieglākai, maigajai franču siera kūkai. Siera kūku var cept ar olām vai termiski neapstrādātu ar želatīnu. Parasti to gatavo atsperu pannā un neveido ēšanai. Šim desertam ir arī ļoti augsts tauku saturs, ar greznu tekstūru, ko var izveidot tikai ar augstu tauku saturu.

Lai pagatavotu siera kūkas pamata garozu, sasmalciniet 113 g graham krekeru, šokolādes cepumu vai citu cepumu pēc izvēles un samaisiet drupatas ar 1 ēdamkaroti (12.5 gramiem) cukura un 4 ēdamkarotes (60 gramus). sviesta, lai izveidotu graudainu pastu. Iespiediet mīklu eļļotas formas pannas apakšā, mēģinot to vienmērīgi sadalīt ar plakana dibena stikla palīdzību, lai to vienmērīgi nospiestu. Iepriekš cepiet garozu 325 °C (163 °F) temperatūrā 10 minūtes, līdz tā kļūst aromātiska un tumši brūna. Kamēr garoza cepas, strādā ar pildījumu.

Šis pildījums ir paredzēts sātīgai, krēmīgai Ņujorkas stila siera kūkai, kurai nepieciešama augsta, atsperīga forma. Sāciet, sajaucot 1,13 kg krējuma siera ar 1.5 līdz 2 tasēm (300–400 gramiem) cukura atkarībā no vēlamā salduma. Pievienojiet šķipsniņu sāls, 2 tējkarotes (11.8 ml) citrona sulas un 1 tējkaroti (5.9 ml) vaniļas. Kad krēms ir izveidots, pievienojiet 0.5 glāzes (118 ml) bieza krējuma, pēc tam pievienojiet sešas olas un divus olu dzeltenumus.

Siera kūkas pildījumam jābūt blīvam, bet tomēr lejamam. Ielejiet to atsperes veidnē un piesitiet veidnei, lai noņemtu visus burbuļus, pirms novietojat pannu iepriekš uzkarsētā 500 °F (260 °C) temperatūrā uz 10 minūtēm. Samaziniet cepeškrāsni līdz 200°C (95°F) un cepiet, līdz kūkas vidusdaļa ir 150°C (66°F). Kad kūka ir pabeigta, ļaujiet tai pilnībā atdzist uz kūku restes, pirms to atdzesējat. Izņem no pelējuma, lai pasniegtu.